基本介紹

據(jù)考證，永嘉麥餅已經(jīng)有1000余年的歷史,，源出于花坦村,，由花坦村朱氏先人所創(chuàng)，唐朝時(shí)在遷居花壇村時(shí),，為方便吃飯,，以麥粉包裹咸菜和鮮肉煎烤而成，因味道鮮美受到歡迎,，慢慢地在周邊及至溫州地區(qū)流傳開(kāi)來(lái),，遂名麥餅。后配以熱水加鹽和蔥花而成的蔥花湯,，形成麥餅+蔥花湯的絕佳搭配,。

菜品特色

永嘉麥餅口感松脆，鮮香,，可口,，加以蔥花湯，是便捷的主食,。

食用價(jià)值

麥粉不僅能提供人體活動(dòng)所需的能量,，還含有人體所需的豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、礦物質(zhì),、維生素,、植物化學(xué)素等成分。

雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如蛋白質(zhì),、脂肪、卵黃素,、卵磷脂,、維生素和鐵、鈣,、鉀,，被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

制作方法

原料

麥粉,、雞蛋,、咸菜、鮮肉,、磷蝦,。

配料

菜油、味精,。

做法

做麥餅時(shí),，先做好麥餅里面的餡，可以放梅干菜或咸菜,，要擰得很干才行,，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻,。再糊好面團(tuán),，在面粉里加少許水，放個(gè)雞蛋吃起來(lái)會(huì)更酥香,。揉均勻面團(tuán),，隨后把面團(tuán)捏成碗狀，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的餡,，再把面團(tuán)捏攏,，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團(tuán)搟平，成為盤(pán)狀,，搟得越薄越好,，但不能露餡，就做成了麥餅,。下一道工序是烹制麥餅,。

烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序,。把做成的麥餅貼在鍋上,，等麥餅的皮有點(diǎn)焦黃，翻個(gè)面,，再烙,，另一邊也焦黃了。就把麥餅?zāi)贸鰜?lái),，在鐵鑊里放一個(gè)麥餅閣（土制,，弧型的道具），再把麥餅放在四周,，把鐵鑊蓋蓋上,，連續(xù)翻三次，麥餅就熟,。每次燒三次柴草,，燒了柴火，就把麥餅翻個(gè),，三遍完了,，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點(diǎn)）。燒火也是很有學(xué)問(wèn)的,，一般在鍋灶洞兩邊燒,，不然麥餅是很容易燒焦的。

食用須知

忌食人群

由于永嘉麥餅中的主材料中含有雞蛋,，以及幾種人應(yīng)慎吃或者是不吃,。

蛋白質(zhì)過(guò)敏者

有些人吃了雞蛋后會(huì)胃痛，或出現(xiàn)斑疹,，這是對(duì)雞蛋過(guò)敏引起的,。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用,，即可引起過(guò)敏反應(yīng),，出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉,、斑疹等過(guò)敏癥狀,。因此，此類人群不宜吃雞蛋,。

腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,，若食用雞蛋過(guò)多,，可使體內(nèi)尿素增多,，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥,。高血壓晚期患者食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化,，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑,。

肝炎患者

肝炎患者較多食用蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān),，不利于康復(fù)。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇,，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝,。肝臟的負(fù)擔(dān)過(guò)重，不利于肝炎的恢復(fù),，因此,，肝炎患者不宜吃蛋黃。