基本介紹

七百多年前,，新會崖門發(fā)生了一場元朝統(tǒng)一中國的宋元大海戰(zhàn),。大戰(zhàn)結束后，一位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的御師,，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村,。御師在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,，把鵝燒得色香味獨特,，很快便名揚遠近數(shù)十里，生意特別好,。后來御師的女兒長大了,，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井,。古井燒鵝由此而起,，并代代相傳到今天。

其他信息

現(xiàn)在的古井鎮(zhèn)有條燒鵝街——天成街,，這里的燒鵝店很多,，但名牌只有兩個：一個是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝，另一個是平香燒鵝專賣店的“平香”燒鵝,。當?shù)厝擞芯湓挘汗啪顺浴昂阋妗?，外地人吃“平香”?/p>

恒益燒鵝

為什么“古井人吃恒益”？因為恒益燒鵝的制作有其獨特之處,，從選鵝到燒烤都很講究,。據(jù)“恒益”老板呂柏介紹，鵝每年有兩造,，燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽前后一個半月的鵝苗,，并且要在本地魚塘長至三、四個月大,，大約7斤重,。這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染,，肉質(zhì)最好,。燒鵝時采用傳統(tǒng)的生抽王混砂糖、鹽、酒,、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨門秘方等為醬料,，塞入鵝肚內(nèi),，用繩扎緊搖勻，并以麥糖擦鵝身,，用荔枝柴燒爐,。鵝掛在熱爐內(nèi)，爐下置有水之鑊接鵝油,，避免把鵝燒焦,，以中火燒烤約40分鐘便成。當然,，還有其他秘制的方法,，呂柏說：“家族生意，守了幾十年,，不能說得太多,，畢竟市場競爭激烈?！昂阋妗睙Z主要在古井銷售,，古井鎮(zhèn)的酒樓90的燒鵝都是恒益供的貨，所以有“本地人吃恒益”之說,。

平香燒鵝

平香燒鵝店也很風行,，在外名氣也許比“恒益”還大，所以有“外地人吃平香”之說,。平香燒鵝店的前身是“奇香樓”,，奇香樓的老板姓陳，人稱“燒鵝廣”,?！盁Z廣”的第6代傳人陳群已69歲了，他15歲跟著叔叔到“奇香樓”學做燒鵝,。他說,，“奇香樓”的燒鵝主要妙在5方面：一是燒鵝用的酒料是用幾種藥材浸制而成的；二是燒鵝用的燒料是荔枝樹,，用荔枝樹燒出來的燒鵝皮脆色好,，有特殊香味；三是用蜜糖反復涂抹燒鵝的表皮,，燒熟了表皮金黃,，肉脆甜；四是鵝的生長期不能超過60天；五是宰鵝要用地下水,。據(jù)了解,，平香燒鵝專賣店為了保證質(zhì)量，每天限量生產(chǎn)100只,，售完即止,。每逢清明、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日,，往往要提前預定才能買到“平香燒鵝”,。如果有機會,去到新會古井品嘗燒鵝,一定會搞到你頭暈的,因為在古井里,不單單只有一間是叫平香店的,是有很多間的,去的那間對面就有一間也是叫平香的,而且在身后不遠的地方,也有一間,我也沒有數(shù)有多少間叫平香的名字,但可能有四五間吧,以前就已經(jīng)問過剛才那間的服務員,她說其實間間都是平香的,雖然老板不是同一人,但都是自己兄弟分出來搞的。平香燒鵝大飯店和平香燒鵝總店（去過,，其實不錯）,，在江門市區(qū)也可以吃到，因為它有一間“燒賣店”開在勝利路,。