基本介紹

已有113年生產(chǎn)歷史的水口廣合腐乳馳名中外,，遠(yuǎn)銷港澳臺(tái),、歐美、中東,、南非等80多個(gè)國家和地區(qū),，每年出口量達(dá)數(shù)百噸。曾是老一輩華僑最愛帶到國外的食品之一,，有“中國奶酪”之稱,。廣合腐乳的創(chuàng)辦人方守覺是開平塘口鎮(zhèn)黃村人，曾在順德大良鎮(zhèn)開設(shè)豆腐店,。在那里,，他學(xué)會(huì)了將豆腐加工制成腐乳。1893年（光緒十九年）,，方守覺帶著長(zhǎng)子方文幟回到開平,，在水口鎮(zhèn)創(chuàng)辦了“廣合號(hào)”腐乳作坊。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后,，“廣合號(hào)”重返水口復(fù)業(yè),。方文幟之子方富燊繼承父業(yè)，先將積壓存放了一年多的100多缸腐乳出售,。該批腐乳質(zhì)量好,、保存時(shí)間長(zhǎng)，聞起來特別醇香。當(dāng)時(shí)港澳客商通過水路頻繁來往開平,，而“廣合號(hào)”門前就是客運(yùn)碼頭,，凡路過水口的旅客大多購買廣合腐乳。從此,，廣合腐乳開始暢銷港澳及東南亞,，并隨四邑華僑遠(yuǎn)銷各國。近 年來,，引進(jìn)現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式的“廣合腐乳”獲得過廣東省著名商標(biāo),、腐乳十強(qiáng)企業(yè)等120多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

說來也奇,，曾有“廣合”的老師傅另立門戶,，但再也做不出廣合腐乳的原汁原味。原來此中有奧秘：“廣合人”在掘地三尺后發(fā)現(xiàn),，在整個(gè)廠區(qū)的范圍內(nèi),，地下深土層里，四周的空氣里密布著腐乳的菌種,。菌種存在多年,，生命力非常強(qiáng)，以至其他雜菌很難侵入這塊地盤,。這樣一來,，就不需要依靠防腐劑來抑菌，不但節(jié)約了成本,，而且更符合現(xiàn)代人追求健康的理念,。

菜品特色

水口腐乳是酥化、咸度適中,，香味誘人,，是佐餐的極好小菜，也可以作為燒菜佐料,，使燒出來的菜味更加可口,。