基本介紹

扁粉菜是河南省安陽市的傳統(tǒng)特色小吃之一,，屬于豫菜系。是安陽居民最愛吃的飯菜之一,。扁粉菜以粉條做主料,，配以青菜、豆腐,、豬血等,，在一口大鐵鍋中煮。

扁粉菜的關鍵是高湯,，高湯味道的好壞,，直接影響扁粉菜的味道，因此,，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫,，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,，辣椒要香而微辣,。

菜品特色

營養(yǎng)便宜，扁粉菜最有營養(yǎng)的部分是高湯和豬血片,，雖然它是粗食,，但是便宜、實惠,、營養(yǎng),。

可與餅同食，當地大多數人吃扁粉菜的習慣是一碗扁粉菜加上2元的餅,，一般人都可以吃的飽,。

可以續(xù)湯，吃安陽的扁粉菜可以像喝麥當勞的咖啡一樣續(xù)杯(安陽叫添湯)，這可能就是安陽勞動人民先進的經營理念吧,。

食用價值

粉條里富含碳水化合物,、膳食纖維、蛋白質,、煙酸和鈣,、鎂、鐵,、鉀,、磷、鈉等礦物質,；

豬血富含維生素B2,、維生素C、蛋白質,、鐵,、磷、鈣,、尼克酸等營養(yǎng)成分,；

豆腐營養(yǎng)極高，含鐵,、鎂,、鉀、煙酸,、銅,、鈣、鋅,、磷,、葉酸、維生素B1,、蛋黃素和維生素B6,。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%,，含蛋白質15.7克,、脂肪8.6克,、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品,。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇,，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上；

蔬菜的營養(yǎng)物質主要包含蛋白質,、礦物質,、維生素等；

湯的營養(yǎng)全部來自原料,，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素之分,。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內,。

制作方法

扁粉菜的制作原料和工藝都很簡單,，大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料,。首先熬一大鍋的高湯,，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片,、豬血片和青菜,。此處要特別提出一點，扁粉條在下鍋之前應先用高湯泡制4~6小時,，這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營養(yǎng),。