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茄汁大蝦

#茄汁味# 0 0
茄汁大蝦是用蝦制作的一道廣東名菜,屬于粵菜系,。制作方法是大蝦處理開背,,鍋中放油,,將蝦炒至變色,下各種配料炒香,,下番茄醬,,白砂糖,耗油,,生抽,,啤酒,鹽等,,然后翻面再燜4分鐘,,掂勻盛出,撒蔥花即可,。茄汁大蝦的菜肉質(zhì)松軟,,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,。
詳細介紹 PROFILE +

食用價值

茄汁大蝦蝦肉肉質(zhì)松軟,,易于消化,且營養(yǎng)豐富,,是高蛋白,、低脂肪的營養(yǎng)菜品,同時含有多種維生素及人體必需的微量元素,。

制作方法

成菜特征

茄汁大蝦色澤桔紅而亮,,口感鮮爽,甜中帶酸,,可解膩醒酒,。

食材原料

材料名稱

選取用量

鮮活大蝦

500克至750克

番茄醬

150克

川鹽

3克

白糖

20克

蔥白片

10克

姜片

10克

料酒

2克

鮮湯

20克

芝麻油

2克

菜油(可用其他油替換)

1000克

步驟

制法說明

1

蝦處理

將鮮蝦洗凈,剪齊頭上蝦須,,去掉蝦包,,修切整齊,剪去腹部的腳,,再從蝦背前端順剪至尾,,去盡蝦線,去干水分,。

2

燒制

鍋置火上,,下菜油燒至五成熱時,放入大蝦描轉(zhuǎn)炸至呈桔紅色半熟時撈出瀝去油,,鍋內(nèi)留油少許,,放入姜、蔥炒香,,再下番茄醬微炒,,即摻鮮湯,,下大蝦,、川鹽,、白糖,、料酒簸轉(zhuǎn)后,,改用小火慢燒至蝦色鮮紅肉質(zhì)剛熟時,,用竹筷將大蝦夾入盤內(nèi),,蔬菜花四周圍擺成型。

3

將燒蝦的原汁去掉姜,、蔥,,用小火慢燒至汁濃稠起大泡時,加芝麻油推勻,,起鍋舀淋于大蝦上即成。

制作關(guān)鍵

1,、原料在初步加工時要清除干凈,。

2,、入鍋時要注意火候,燒制時要掌握好時刻,。

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