茄汁大蝦蝦肉肉質(zhì)松軟,易于消化,,且營養(yǎng)豐富,,是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)菜品,,同時含有多種維生素及人體必需的微量元素,。
茄汁大蝦色澤桔紅而亮,口感鮮爽,,甜中帶酸,,可解膩醒酒。
材料名稱
選取用量
鮮活大蝦
500克至750克
番茄醬
150克
川鹽
3克
白糖
20克
蔥白片
10克
姜片
10克
料酒
2克
鮮湯
20克
芝麻油
2克
菜油(可用其他油替換)
1000克
制法說明
1
蝦處理
將鮮蝦洗凈,剪齊頭上蝦須,,去掉蝦包,,修切整齊,剪去腹部的腳,,再從蝦背前端順剪至尾,,去盡蝦線,去干水分,。
2
燒制
鍋置火上,,下菜油燒至五成熱時,放入大蝦描轉(zhuǎn)炸至呈桔紅色半熟時撈出瀝去油,,鍋內(nèi)留油少許,,放入姜、蔥炒香,,再下番茄醬微炒,,即摻鮮湯,下大蝦,、川鹽,、白糖、料酒簸轉(zhuǎn)后,,改用小火慢燒至蝦色鮮紅肉質(zhì)剛熟時,用竹筷將大蝦夾入盤內(nèi),,蔬菜花四周圍擺成型,。
3
將燒蝦的原汁去掉姜、蔥,,用小火慢燒至汁濃稠起大泡時,,加芝麻油推勻,起鍋舀淋于大蝦上即成,。
制作關(guān)鍵
1,、原料在初步加工時要清除干凈。
2,、入鍋時要注意火候,,燒制時要掌握好時刻。