基本介紹

臊子餛飩是陜西韓城的特色面食，餛飩含有團(tuán)圓美滿之意,。是韓城人過年過節(jié),、男婚女嫁、老人祝壽,、孩子滿月等場合招待親朋厚友和貴賓的待客飯,。就是將事先捏好蒸熟的餛飩用開水泡軟，再澆上精心調(diào)制的豬肉臊子湯,。這種臊子餛飩與外地的餛飩比較,，明顯不同。外地的餛飩面皮薄而較大，用竹簽在面皮上抹點(diǎn)肉泥,、對角卷起,，然后將另外兩端捏合,，煮熟,，帶面湯，調(diào)上調(diào)料即可,。韓城餛飩在韓城就有不同的叫法,，分為好多種,。

制作方法

韓城的餛飩與眾不同，非常之小,，只有成人指甲蓋那么大（針尖餛飩,，下文介紹）。大概一百斤面粉,，能夠包3-5萬個這樣的小餛飩。做工細(xì)致,，有模有樣,，有棱有角，好吃好看,。

餛飩的制作較為繁雜,，一般是年前家人捏餛飩，或邀請鄰居幫忙,，抽出一天時間捏餛飩,。一般需要：白蘿卜做餡（洗凈－－切絲－－滾水中除去暴味－－撈出后擠干水分－－剁碎成餡－－調(diào)之以十三香、鹽拌勻－－待用）,；面粉（清水和面,，稍軟，用搟好后,，切成2－3厘米正方小塊）,。捏時整齊擺放在篦子上，上籠屜蒸,，大概30-40分鐘即熟,。然后從篦子上剝落，晾干后存放,。

任何東西到了地方都有不同的風(fēng)味,，韓城的小吃也一樣，韓城餛飩在韓城就有不同的叫法,，分為好多種,。

臊子餛飩，就是將事先捏好蒸熟的餛飩用開水泡軟，再澆上精心調(diào)制的豬肉臊子湯,。這種臊子餛飩與外地的餛飩比較,，明顯不同。 外地的餛飩面皮薄而較大,，用竹簽在面皮上抹點(diǎn)肉泥,、對角卷起，然后將另外兩端捏合,，煮熟,，帶面湯，調(diào)上調(diào)料即可,。韓城餛飩的面皮僅一寸見方,，以白蘿卜末作餡。制作時,，在面皮上放上少許餡,，由下向上折起三分之一，再向上折一次,，然后以一手之中指為軸,，用拇指和中指將兩端捏合，一個挨一個放在篳子上,，外圓中空,，形如坐佛，捏完后上籠蒸熟,，晾涼,，裝在瓦器中備用。

在韓城,，捏餛飩講究捏得越小越好,，所謂“針尖餛飩”，即指其中之佼佼者,，專為敬神,，招待新女婿及貴賓而做。 臊子湯原湯為骨湯或雞湯,。輔料有葷有素,，有山珍有海味，在色澤搭配上要五色俱全,，在制作上要有絲有片,，有丁有段，比如,，葷者為豬肉臊子,，（不用其他肉類）素者為各類蔬菜,，山珍有木耳、蘑菇（或香菇）,，海味有魷魚,、海參。五色者,，紅有蕃茄,，黃有黃花，油炸腐絲,，綠有菠菜,、韭菜，白有蔥白,、白菜,，黑有木耳、香菇等,。制作時,，蔥白、海帶要切成絲,，木耳,、菠菜，魷魚等要切成片,，海參,、口蘑要切成丁,，黃花要切成段,，生姜則要剁成沫，燴湯時,，將上述原料依次放入骨湯,，再加入蝦米、食鹽,、面醬,、胡椒粉、十全大料,、味精,、香油等，便成了色,、形,、味、香俱全的臊子湯,。 食用時,，需兩只鍋,，一只鍋燜（泡）事先蒸好的餛飩，另一只鍋燴臊子湯,。