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紅甜面

#小吃# 0 0
紅甜面是陜西渭南韓城特色小吃之一,在韓城大大小小的夜市上,,到處都可以看見有賣紅甜面的,。把不添加蔬菜和其他副食的面條就叫“甜面”。韓城人把用選用豇或小豆“兢”好的紅豆湯中下些面條,,不加任何佐料和調(diào)料就稱為“紅甜面”,。紅甜盛入碗中后要隨即食用,不能等溫了或涼了時(shí)才吃,。因?yàn)樯砸谎泳?,面條與湯就會(huì)粘乎在一起,既不好食用,,也失去了其風(fēng)味,。
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基本介紹

紅甜面,是陜西省韓城市韓城人把在“兢”好的紅豆湯中下些面條,,在不加任何佐料和調(diào)料下制作出的傳統(tǒng)漢族小吃,,韓城就之稱為“紅甜面”。

菜品特色

“紅甜面”的“紅”是指湯的顏色,。當(dāng)?shù)厝顺约t米湯或紅甜面時(shí),,多選用豇或小豆。這兩種豆“兢”出來(lái)的湯呈棗紅色,,所以用“紅”來(lái)突現(xiàn)這小吃的外觀特色,。“甜”是不添加任何調(diào)料,。韓城人把不加調(diào)料的其他小吃多也稱“甜”,,如有人在碗中撈點(diǎn)面條,加點(diǎn)面湯,就叫吃“甜面”,;吃羊肉時(shí),,盛一碗原汁湯,放幾片煮熟的羊肉,,不加調(diào)料,,泡饃吃,就叫吃“甜羊肉”,。多年前我在成都出差時(shí),,曾見一家小吃店的飯菜牌上寫有“甜面”二字,我好奇,,于是進(jìn)去買了一碗,,原來(lái)是煮熟晾晾的類似粗粗的拉條子韓城人把在“兢”好的紅豆湯中下些面條,再不加任何佐料和調(diào)料,,就稱為“紅甜面”,。

制作方法

做紅甜面的第一步是“兢”紅豆湯。即在約3升的水中,,放入半小碗淘洗干凈的豇豆或小豆,,再放入約與兩個(gè)玉米粒體積近似的堿面,放在火上加熱,。堿面量不宜多,,多了湯味會(huì)變?cè)辍4㈤_后,,將火調(diào)小,,讓其處于似開非開狀態(tài)。韓城人把這種加工過(guò)程,,就叫“兢豆子”,。約摸一個(gè)鐘頭后即可停火,,這時(shí)豆子熟而不爛,,湯色已呈紅色。按照正宗紅甜面的制做要求,,這時(shí)的紅豆湯還不能使用,,還必須將爐火封?。ǚ舛粚?shí)),,讓其在爐火上再繼續(xù)加溫一夜,,到第二天早上,,才將其倒入盆中待用,。這時(shí)的紅豆湯,,顏色更飽滿,,味道也更醇厚。

制做紅豆湯為什么稱“兢豆子”,,因?yàn)椤熬ぁ庇行⌒?,?jǐn)慎之意。過(guò)去,,農(nóng)家主婦兢豆子,,一般都放在傍晚。因?yàn)檫@時(shí)主要家務(wù)活都做完了,,有時(shí)間去兢豆子,。兢豆子時(shí),人不能離開,,必須坐在爐子前,,一邊做針線活,一邊要不斷地給豆子湯中加點(diǎn)涼水以控制湯溫,,使其不能煮沸,。因?yàn)槎棺咏?jīng)高溫煮沸,容易破,。豆子破了,,湯易變糊,顏色不好看了,。

由此可見,,要做一碗好的紅甜面,制做紅豆湯是關(guān)鍵,,而“兢豆子”看似簡(jiǎn)單,,其實(shí)也是件耐心而細(xì)致的過(guò)程。

制做紅甜面時(shí),,先按食用人多少,,將一定數(shù)量的紅豆湯倒入鍋中。燒開后,,下入如韭菜寬窄一樣的面條(人稱“韭葉面”),,下入面條多少依湯多少而定,以不稀不稠為最好,,但必須一次做成,。做成后要趁熱吃。食用時(shí)一邊吃面一邊喝湯,,間乎再嚼幾顆軟綿綿的紅豆,,再就上一點(diǎn)各種風(fēng)味的小菜,十分愜意,。

紅甜盛入碗中后要隨即食用,,不能等溫了或涼了時(shí)才吃,。因?yàn)樯砸谎泳彛鏃l與湯就會(huì)粘乎在一起,,既不好食用,,也失去了其風(fēng)味。

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