基本介紹

紅甜面,，是陜西省韓城市韓城人把在“兢”好的紅豆湯中下些面條,，在不加任何佐料和調(diào)料下制作出的傳統(tǒng)漢族小吃，韓城就之稱為“紅甜面”,。

菜品特色

“紅甜面”的“紅”是指湯的顏色,。當(dāng)?shù)厝顺约t米湯或紅甜面時(shí)，多選用豇或小豆,。這兩種豆“兢”出來的湯呈棗紅色,，所以用“紅”來突現(xiàn)這小吃的外觀特色?！疤稹笔遣惶砑尤魏握{(diào)料,。韓城人把不加調(diào)料的其他小吃多也稱“甜”，如有人在碗中撈點(diǎn)面條,，加點(diǎn)面湯,，就叫吃“甜面”；吃羊肉時(shí),，盛一碗原汁湯,，放幾片煮熟的羊肉，不加調(diào)料,，泡饃吃，就叫吃“甜羊肉”,。多年前我在成都出差時(shí),，曾見一家小吃店的飯菜牌上寫有“甜面”二字，我好奇,，于是進(jìn)去買了一碗,，原來是煮熟晾晾的類似粗粗的拉條子韓城人把在“兢”好的紅豆湯中下些面條，再不加任何佐料和調(diào)料,，就稱為“紅甜面”。

制作方法

做紅甜面的第一步是“兢”紅豆湯。即在約3升的水中,，放入半小碗淘洗干凈的豇豆或小豆，再放入約與兩個(gè)玉米粒體積近似的堿面,，放在火上加熱。堿面量不宜多,，多了湯味會(huì)變躁,。待水微開后，將火調(diào)小,，讓其處于似開非開狀態(tài),。韓城人把這種加工過程，就叫“兢豆子”,。約摸一個(gè)鐘頭后即可?；穑@時(shí)豆子熟而不爛,，湯色已呈紅色,。按照正宗紅甜面的制做要求，這時(shí)的紅豆湯還不能使用,，還必須將爐火封?。ǚ舛粚?shí)），讓其在爐火上再繼續(xù)加溫一夜,，到第二天早上,，才將其倒入盆中待用。這時(shí)的紅豆湯,，顏色更飽滿,，味道也更醇厚。

制做紅豆湯為什么稱“兢豆子”,，因?yàn)椤熬ぁ庇行⌒?，?jǐn)慎之意。過去,，農(nóng)家主婦兢豆子,，一般都放在傍晚。因?yàn)檫@時(shí)主要家務(wù)活都做完了,，有時(shí)間去兢豆子,。兢豆子時(shí)，人不能離開,，必須坐在爐子前,，一邊做針線活，一邊要不斷地給豆子湯中加點(diǎn)涼水以控制湯溫,，使其不能煮沸,。因?yàn)槎棺咏?jīng)高溫煮沸,，容易破。豆子破了,，湯易變糊,，顏色不好看了。

由此可見,，要做一碗好的紅甜面,，制做紅豆湯是關(guān)鍵，而“兢豆子”看似簡單,，其實(shí)也是件耐心而細(xì)致的過程,。

制做紅甜面時(shí)，先按食用人多少,，將一定數(shù)量的紅豆湯倒入鍋中,。燒開后，下入如韭菜寬窄一樣的面條（人稱“韭葉面”）,，下入面條多少依湯多少而定,，以不稀不稠為最好，但必須一次做成,。做成后要趁熱吃,。食用時(shí)一邊吃面一邊喝湯，間乎再嚼幾顆軟綿綿的紅豆,，再就上一點(diǎn)各種風(fēng)味的小菜,，十分愜意。

紅甜盛入碗中后要隨即食用,，不能等溫了或涼了時(shí)才吃,。因?yàn)樯砸谎泳彛鏃l與湯就會(huì)粘乎在一起,，既不好食用,，也失去了其風(fēng)味。