基本介紹

興義刷把頭,，起始于清同治年間,，因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的“刷把頭”比大拇指略大,，淡黃油亮,，引人食欲。用雞湯,、油浸胡椒面,、醬油、蔥花等兌成蘸水,，味美無比,。只要兩毛錢一只。城內(nèi)以興義一中附近的“鄭記”為最好,。

制作方法

選取優(yōu)質(zhì)竹筍切碎,，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水沖五,、六次,，濾干后用豬油烹出香味。而皮是用精制面粉,，雞蛋,、鹽、清水調(diào)勻,，搓成小丸子，再搟成薄片如紙,。一斤面粉配三個雞蛋,。包“刷把頭”很有趣，用一雙削細(xì)削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹筍,，然后用手捏攏,，成品的外形底大頸細(xì)，頂端參差,。猛火蒸五六分鐘,，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮,，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面,、醬油,、蔥花、味精等兌成蘸水,，味美無比,。