基本介紹

興義刷把頭,，起始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名,。蒸熟的“刷把頭”比大拇指略大,，淡黃油亮，引人食欲,。用雞湯,、油浸胡椒面、醬油,、蔥花等兌成蘸水,，味美無(wú)比。只要兩毛錢(qián)一只,。城內(nèi)以興義一中附近的“鄭記”為最好,。

制作方法

選取優(yōu)質(zhì)竹筍切碎，放入開(kāi)水鍋中氽兩三次,，再用清水沖五,、六次，濾干后用豬油烹出香味,。而皮是用精制面粉,，雞蛋、鹽,、清水調(diào)勻,，搓成小丸子，再搟成薄片如紙,。一斤面粉配三個(gè)雞蛋,。包“刷把頭”很有趣,，用一雙削細(xì)削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹筍,，然后用手捏攏,，成品的外形底大頸細(xì)，頂端參差,。猛火蒸五六分鐘,，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮,，引人食欲,。用雞湯，油浸胡椒面,、醬油,、蔥花、味精等兌成蘸水,，味美無(wú)比。