基本介紹

老邊餃子是遼寧省沈陽市的傳統(tǒng)特色名菜，也是沈陽特產(chǎn),，該菜品歷史悠久,，從創(chuàng)制到現(xiàn)在，已有180多年歷史,。老邊餃子之所以久負盛名,，主要是選料講究，制作精細,，造型別致,，口味鮮醇，它的獨到之處是調(diào)餡和制皮,。

菜品特色

老邊餃子由于皮薄肚飽,，柔軟肉頭，餡鮮味好,，濃郁不膩,，因此，凡遠近來沈客人,，都愿品嘗,。1964年鄧小平同志到沈陽視察時，品嘗過邊霖包的餃子,，吃后非常高興地說：“老邊餃子有獨特之處,，要保持下去”。1981年夏天,，我國著名的藝術(shù)大師侯寶林先生親臨品嘗老邊餃子,，吃得興致勃勃，稱贊不已,，席間余興未盡,，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子,，天下第一。

主打

面粉,、豬肉,。

選料

按不同時令科學配比，精致而成,。初春選韭菜,、大蝦配餡，味鮮溢口,；盛夏用角瓜、冬瓜,、芹菜,，可以解膩；深秋選油椒,、蕓豆,、黃瓜、甘蘭配餡,，清爽可口,；寒冬用喜油的大白菜配餡，松散鮮香,。至于肥瘦肉的用量一般是春,、夏多用瘦，秋,、冬多用肥肉與菜的比例,，或三七、或四六,，這樣精致出的餃子口感極佳,。

特點

老邊餃子是沈陽市著名的地方小吃，1828年從河北傳入沈陽,，作餡非常講究,，先將煸炒絞碎的豬肉，配以雞湯或骨頭湯煨制,，上籠蒸制而成,，即蒸餃。

調(diào)餡

先將肉餡煸炒,，后用雞湯或骨湯慢煨,，使湯汁浸入餡體，使其膨脹,、散落,、水靈,，增加鮮味。同時,，按季節(jié)變化和人們口味愛好,，配入應(yīng)時蔬菜制成的菜餡。劑皮制作,，也獨具一格,。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟,、筋道,、透明。老邊餃子除蒸煮外,，還可烘烤,、煎炸。

攻略

老邊餃子館在沈陽推薦去處：

老邊餃子館(中街路店),，地址：中街路208號(玫瑰大酒店對面)

老邊餃子館(黎明國際店),，地址：滂江街77號(黎明國際酒店北側(cè))

制作方法

老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究,，制作精細,，造型別致，口味鮮醇,，它的獨到之處是調(diào)餡和制皮,。

調(diào)餡：先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢煨,，使湯汁浸入餡體,，使其膨脹、散落,、水靈,，增加鮮味。同時,，按季節(jié)變化和人們口味愛好,，配入應(yīng)時蔬菜制成的菜餡。

劑皮制作,，也獨具一格,。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟,、筋道,、透明。老邊餃子除蒸煮外,，還可烘烤,、煎炸,。