基本介紹

老邊餃子是遼寧省沈陽市的傳統(tǒng)特色名菜,，也是沈陽特產(chǎn)，該菜品歷史悠久,，從創(chuàng)制到現(xiàn)在,，已有180多年歷史。老邊餃子之所以久負(fù)盛名,，主要是選料講究,，制作精細(xì)，造型別致,，口味鮮醇,，它的獨到之處是調(diào)餡和制皮。

菜品特色

老邊餃子由于皮薄肚飽,，柔軟肉頭,，餡鮮味好，濃郁不膩,，因此,，凡遠(yuǎn)近來沈客人，都愿品嘗,。1964年鄧小平同志到沈陽視察時,，品嘗過邊霖包的餃子，吃后非常高興地說：“老邊餃子有獨特之處,，要保持下去”,。1981年夏天，我國著名的藝術(shù)大師侯寶林先生親臨品嘗老邊餃子,，吃得興致勃勃,，稱贊不已，席間余興未盡,，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子,，天下第一,。

主打

面粉、豬肉,。

選料

按不同時令科學(xué)配比,，精致而成。初春選韭菜,、大蝦配餡,，味鮮溢口；盛夏用角瓜,、冬瓜,、芹菜，可以解膩,；深秋選油椒,、蕓豆、黃瓜,、甘蘭配餡,，清爽可口；寒冬用喜油的大白菜配餡,，松散鮮香,。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦,，秋,、冬多用肥肉與菜的比例,，或三七,、或四六，這樣精致出的餃子口感極佳,。

特點

老邊餃子是沈陽市著名的地方小吃,，1828年從河北傳入沈陽,，作餡非常講究，先將煸炒絞碎的豬肉,，配以雞湯或骨頭湯煨制,，上籠蒸制而成，即蒸餃,。

調(diào)餡

先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢煨,，使湯汁浸入餡體,，使其膨脹、散落,、水靈,，增加鮮味,。同時，按季節(jié)變化和人們口味愛好,，配入應(yīng)時蔬菜制成的菜餡,。劑皮制作，也獨具一格,。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制,。這樣能使劑皮柔軟、筋道,、透明,。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤,、煎炸,。

攻略

老邊餃子館在沈陽推薦去處：

老邊餃子館(中街路店)，地址：中街路208號(玫瑰大酒店對面)

老邊餃子館(黎明國際店),，地址：滂江街77號(黎明國際酒店北側(cè))

制作方法

老邊餃子之所以久負(fù)盛名,，主要是選料講究，制作精細(xì),，造型別致,，口味鮮醇，它的獨到之處是調(diào)餡和制皮,。

調(diào)餡：先將肉餡煸炒,，后用雞湯或骨湯慢煨，使湯汁浸入餡體,，使其膨脹,、散落、水靈,，增加鮮味,。同時，按季節(jié)變化和人們口味愛好,，配入應(yīng)時蔬菜制成的菜餡,。

劑皮制作，也獨具一格,。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制,。這樣能使劑皮柔軟、筋道,、透明,。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸,。