基本介紹

這種煨雞,，雞鮮骨酥,，奇香四溢。后來,，鎮(zhèn)內(nèi)的一些菜館的總結瓷工們這一烹調(diào)經(jīng)驗的基礎上,，又創(chuàng)出了更為先進的煨烤方法，使瓷泥煨雞成為景德鎮(zhèn)民間的佳肴,。

特點：雞身完整,，雞肉鮮嫩，酥爛離骨,，濃香撲鼻,，食不嵌齒。

制作方法

現(xiàn)時的配料,，烹法,、特點大致為：

一、原料

嫩雞一只,，五花肉泥三兩,，紅椒末五錢，蔥花三錢,，姜末三錢,，香茹末五錢，胡椒粉五分,，精鹽一錢,，麻油一兩，料酒半斤,，濕瓷泥二斤,，荷葉兩葉，粗紗線一米,。

二,、操作

（一）將嫩雞宰殺，去毛,，破腹,，去掉內(nèi)臟,。

（二）將紅椒末、忽花,、姜末,、香茹末、胡椒粉,、精鹽,、麻油拌入肉泥中，拌勻后,，填入雞腹,。

（三）用荷葉將嫩雞包上兩層，再用粗線團團捆妥,。

（四）將料酒淋入瓷泥中,，拌勻。

（五）用拌勻后的瓷泥將雞團團裹住,，放文火中煨烤六個鐘頭即成,。去掉瓷泥、紗線與荷葉,，便可食用,。

三、特點

雞身完整,，雞肉鮮嫩,，酥爛離骨，濃香撲鼻,，食不嵌齒,。

其它信息

景德鎮(zhèn)名菜中有瓷泥煨雞這道菜，雞身完整,、色澤誘人,、雞肉鮮嫩、酥爛飄香,、食不嵌齒,。此道菜品的由來是，相傳清代時,，景德鎮(zhèn)的瓷工喜好將嫩雞去毛,、破腹后，在雞腹內(nèi)填滿豬肉末及生姜,、蔥花,、麻油、食鹽之類的佐料,，再用荷葉包扎好,，然后將紹興老酒淋入瓷泥中,，拌勻后，最后用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住,，將雞埋入剛開窯的熱窯內(nèi)的塾渣中,，煨烤十個鐘頭左右，便可取出,。剝?nèi)ゴ赡嗯c荷葉，即可食用,?！∵@種特殊方式煨烤的雞，奇香四溢,，雞鮮骨酥,。后傳入一些民間餐館，廚師在總結瓷工們這一烹調(diào)經(jīng)驗的基礎上,，又加以創(chuàng)新,，推出更為先進的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜,，經(jīng)久不衰,、代代相傳，逐漸成為景德鎮(zhèn)最眾所周知的傳統(tǒng)名菜之一,。