基本介紹

這種煨雞，雞鮮骨酥,，奇香四溢,。后來，鎮(zhèn)內(nèi)的一些菜館的總結(jié)瓷工們這一烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,，又創(chuàng)出了更為先進(jìn)的煨烤方法,，使瓷泥煨雞成為景德鎮(zhèn)民間的佳肴。

特點(diǎn)：雞身完整,，雞肉鮮嫩,，酥爛離骨，濃香撲鼻,，食不嵌齒,。

制作方法

現(xiàn)時的配料，烹法,、特點(diǎn)大致為：

一,、原料

嫩雞一只，五花肉泥三兩,，紅椒末五錢,，蔥花三錢,，姜末三錢,，香茹末五錢，胡椒粉五分,，精鹽一錢，麻油一兩,，料酒半斤，濕瓷泥二斤,，荷葉兩葉,，粗紗線一米,。

二、操作

（一）將嫩雞宰殺,，去毛,，破腹，去掉內(nèi)臟,。

（二）將紅椒末,、忽花、姜末,、香茹末,、胡椒粉、精鹽,、麻油拌入肉泥中,，拌勻后，填入雞腹,。

（三）用荷葉將嫩雞包上兩層,，再用粗線團(tuán)團(tuán)捆妥。

（四）將料酒淋入瓷泥中,，拌勻,。

（五）用拌勻后的瓷泥將雞團(tuán)團(tuán)裹住，放文火中煨烤六個鐘頭即成,。去掉瓷泥,、紗線與荷葉，便可食用,。

三,、特點(diǎn)

雞身完整，雞肉鮮嫩,，酥爛離骨,，濃香撲鼻，食不嵌齒,。

其它信息

景德鎮(zhèn)名菜中有瓷泥煨雞這道菜,，雞身完整、色澤誘人,、雞肉鮮嫩,、酥爛飄香、食不嵌齒,。此道菜品的由來是,，相傳清代時，景德鎮(zhèn)的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹后,，在雞腹內(nèi)填滿豬肉末及生姜,、蔥花、麻油,、食鹽之類的佐料,，再用荷葉包扎好，然后將紹興老酒淋入瓷泥中,，拌勻后，最后用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團(tuán)團(tuán)裹住,，將雞埋入剛開窯的熱窯內(nèi)的塾渣中,，煨烤十個鐘頭左右，便可取出,。剝?nèi)ゴ赡嗯c荷葉,，即可食用?！∵@種特殊方式煨烤的雞,，奇香四溢，雞鮮骨酥,。后傳入一些民間餐館,，廚師在總結(jié)瓷工們這一烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，又加以創(chuàng)新,，推出更為先進(jìn)的煨烤方法,，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，經(jīng)久不衰,、代代相傳,，逐漸成為景德鎮(zhèn)最眾所周知的傳統(tǒng)名菜之一。