食用價(jià)值

魚(yú)籽有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，含有卵清蛋白,、球蛋白、卵類粘蛋白和魚(yú)卵鱗蛋白等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分,，而且味道鮮美,。鲇魚(yú)、河豚魚(yú)等少數(shù)魚(yú)的卵有毒應(yīng)忌吃,。

魚(yú)籽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣,、磷,、鐵、維生素和核黃素,，也富有膽固醇,，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑,。魚(yú)籽每100克含有水分63.85~85.29克,；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克,；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì),，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品）,。卵中維生素A,、B、D的含量也很豐富,、而維生素A可以防止眼疾,，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外,，魚(yú)卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),，以及大量的腦磷脂一類營(yíng)養(yǎng),。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體，尤其是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育極為重要,，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的,。

所以，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),，孩子吃些魚(yú)籽是無(wú)妨的,。但要注意老人盡可能少吃，因魚(yú)子富含膽固醇,，老人多吃無(wú)益,。孩子吃魚(yú)籽是不會(huì)變笨的，有些老年人,，說(shuō)小朋友吃魚(yú)籽會(huì)不識(shí)數(shù),，會(huì)變笨是沒(méi)有科學(xué)道理的。同時(shí)魚(yú)籽中又含有多種維生素,。因此,，多吃魚(yú)籽，不僅有利于促進(jìn)發(fā)育,、增強(qiáng)體質(zhì),、健腦等作用,，而且還可以起到烏發(fā)的作用,，使人煥發(fā)青春。

不過(guò)得吃少污染區(qū)域的魚(yú),。因?yàn)轸~(yú)頭部和魚(yú)籽的農(nóng)藥殘留量高于魚(yú)肉的5至10倍,。所以購(gòu)買(mǎi)魚(yú)籽要選健康無(wú)污染的。另外,，吃什么都要適量,，魚(yú)籽膽固醇和蛋白質(zhì)較高，過(guò)量食用無(wú)益于吸收,。

制作方法

欖菜炒魚(yú)籽

準(zhǔn)備材料

魚(yú)籽,、欖菜、青,、紅辣椒蔥蒜末兒,、雞精、料酒

制作過(guò)程

魚(yú)籽去除雜質(zhì)，分解成顆粒,，放入雞精,，料酒，攪拌均勻,，腌制5分鐘左右紅椒切碎丁鍋里放底油,。

7、8分熱,，放入蔥蒜末兒,，炒出香味，放入紅椒碎,，翻炒,，然后放入腌制好的魚(yú)籽，魚(yú)籽變色,，放入欖菜翻炒均勻,，可以出鍋了。

干鍋魚(yú)籽

主料

鮮魚(yú)籽,、鮮紅朝天椒

輔料

姜,、蔥、蒜,、香蔥,、糖、鹽,、黃酒,、生抽、醋,、高湯

做法

魚(yú)籽洗凈控干,，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘,；

姜切片,、蔥切大斜絲、蒜切片,、香蔥切末,、辣椒切成2毫米小塊；

將腌制好的魚(yú)籽方微波爐用高火轉(zhuǎn)3～5分鐘,，使其稍微凝固變干,；

炒鍋放油燒熱，姜片,、蔥絲,、蒜片熗鍋,，下辣椒和微好的魚(yú)籽翻炒，加生抽適量,，少量糖,，高湯浸過(guò)魚(yú)籽；

倒入沙鍋或其他鍋?zhàn)蓄惾萜鳒鼗鸸距街潦諟?/p>

加香蔥末起鍋即可,。

香菇魚(yú)子

材料

中型干香菇7朵,，魚(yú)籽300克，姜片5片,，嫩蔥兩條切碎,，小干辣椒3只，蒜蓉末些許,，上等蠔油5湯匙,，芡粉些許，料酒1湯匙,，麻油半湯匙,，食油5湯匙，高湯小半碗,，其他糖鹽調(diào)料可隨口味

做法

魚(yú)籽洗凈,，晾干。干香菇泡軟,，用點(diǎn)食油,、鹽、糖先把它燜軟,，待用,。把蠔油、鹽,、糖,、加半小碗高湯，先調(diào)好,，備用,。用食油把鑊燒紅，將魚(yú)籽置入,，炸至略呈金黃色，能聞到魚(yú)香,，即撈起晾油,。

將姜片、蒜蓉爆香,，先置入炸香的魚(yú)籽和燜好的香菇,，小心別弄散魚(yú)子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍干,，可以點(diǎn)些麻油,，然后將調(diào)好的蠔油倒入，轉(zhuǎn)小火,。燜透后,，可灑點(diǎn)胡椒粉，先試味,，再勾個(gè)薄薄的芡,，灑上蔥碎即可上碟。

香蔥干燒魚(yú)子

材料

熟魚(yú)籽1份,，姜5－6片,，蔥2兩（80克）

調(diào)味料

水約1/2杯，生抽2湯匙,，糖1又1/2茶匙,，麻油、胡椒粉各少許,。

做法

蔥去根,，洗凈，瀝干,，切段,，留用。

燒熱油2湯匙,，放入蒸熟魚(yú)籽,，以中小火，將魚(yú)子煎至兩面呈金黃色,，待用,。

余下熱油，爆香姜片及蔥段,，澆酒,，注放調(diào)味料，放入魚(yú)籽燴煮片刻至魚(yú)子吸收汁料味及汁略為收干至濃,，即可鏟起上碟,，趁熱上桌供食。

注：魚(yú)籽可先蒸熟,。

雙蛋魚(yú)籽

原料

魚(yú)籽50克,、生雞蛋、3個(gè)皮蛋1個(gè),?；ㄉ?、鹽、味精(雞精)各適量,，胡椒粉少許,。

做法

魚(yú)籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊,。

雞蛋打散,，加入鹽、味精(雞精),、胡椒粉,、魚(yú)籽拌勻。

煎鍋下底油,，放入打散的雞蛋,、魚(yú)籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可,。

蔥油炒魚(yú)籽

做法

魚(yú)籽洗凈瀝干水,；不要把外面薄膜剝掉；蔥白切成碎末,，蔥綠剪成蔥花,；姜切片；

鍋燒熱,，加適量油,，放入蔥白碎熬蔥油；至蔥香四溢,、蔥白顏色變深后,，將蔥碎撈出；

姜片投入油鍋煸香,，倒入魚(yú)籽翻炒一分鐘左右,，使其變色；烹入適量白酒去腥增香,；加適量生抽,、少許老抽、白糖,、少許蒸魚(yú)豉油將魚(yú)籽炒散,；

加小半碗水加蓋燜煮片刻，調(diào)入雞精,，撒上蔥花即可出鍋,。

魚(yú)籽冬瓜排

用料

面包糠50克，冬瓜200克,，魚(yú)籽醬,、鹽、味精,、雞蛋,、淀粉。

原料

西餐中的極品魚(yú)籽醬,，通常是指鱘魚(yú)籽制成的魚(yú)籽醬,，價(jià)格不菲。家庭烹調(diào)中沒(méi)必要選擇如此昂貴的原料,，超市中有物美價(jià)廉的國(guó)產(chǎn)魚(yú)籽醬出售,。

做法

冬瓜洗凈后去皮，切成4公分長(zhǎng),，3公分寬,，半公分厚的片，雞蛋打散備用,。

鹽水中加入少許味精,，放入冬瓜浸泡10分鐘，取出后用餐巾紙吸干水分,。

冬瓜片上粘勻干淀粉,，放入碗中裹一層雞蛋液，再撒面包糠,。

鍋內(nèi)倒入食用油,，待油溫升到五成熱時(shí)，下入冬瓜排,，小火慢炸成金黃色裝盤(pán),。

將魚(yú)籽醬加熱后，撒在瓜排上即成,。

注意：烹調(diào)高品質(zhì)魚(yú)籽醬時(shí),，配料和調(diào)料的選用至關(guān)重要，千萬(wàn)不要選擇味道過(guò)重的,，避免喧賓奪主,。

特點(diǎn)：冬瓜排酥脆，魚(yú)籽醬鮮香,。

魚(yú)籽白菜湯

主料

鮮魚(yú)籽（200克）,，白菜葉（200克）

配料

蔥絲、精鹽,、味精,、香菜。

做法

鮮魚(yú)籽（200克）用清水泡去血水,，撒去外層薄皮,；白菜葉（200克）洗凈,，用手撕成小片。凈鍋入底油上火,，投入蔥絲爆香,，添入清水（1500克），下入白菜葉,、魚(yú)籽,，大火燒開(kāi)后移小火煮5分鐘，調(diào)入精鹽,、味精,、撒入香菜，出鍋盛湯盆內(nèi)即成,。

杏仁大百合魚(yú)籽

主料

紅,、黑魚(yú)籽各80克、杏仁100克,、百合40克,。

調(diào)料

鹽4克、味精3克,、上湯10克,、麻油少許。

制作

將杏仁,、百合焯水,，然后加入魚(yú)籽、各種調(diào)料,，急火快速炒制而成,。

食用須知

魚(yú)籽中含有多種維生素，多吃魚(yú)籽,，有利于促進(jìn)發(fā)育,、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用,，少年兒童宜食,；

因魚(yú)子富含膽固醇，老人不宜多食,。

魚(yú)籽乃發(fā)物,，腫瘤患者不能多食或者少食，有炎癥的患者也要注意少食,。

烹飪的過(guò)程中要煮透能食用,，否則吃了后容易消化不良；

吃的時(shí)候不要吃得過(guò)量；

有的魚(yú)籽有毒不能食用,，如河豚魚(yú)子,，鯰魚(yú)魚(yú)子和光唇魚(yú)子。