基本介紹

耀州窩窩面始于清道光年間,，當(dāng)時(shí)耀縣城內(nèi)恒盛飯館大師傅田豐科是位烹調(diào)高手,。一日店內(nèi)客少無事，他突發(fā)奇想,，用雞蛋和好面,，搟切成小方丁，然后用筷頭頂住面丁從拳心穿過,，面丁便呈窩窩頭狀,，再配上蘑菇、肉絲,、木耳等佐料,，燴煮成面。端出來讓食客品嘗,，大家一致贊不絕口,，這便是最初的“窩窩面”。后因年代久遠(yuǎn),，幾近失傳,。20年紀(jì)80年代城內(nèi)五一食堂廚師宋伍存仔細(xì)琢磨，復(fù)將此道名面推出,，備受歡迎,。 

制作方法

用雞蛋和面(比例為1個(gè)雞蛋1兩面)，面和好后,，以案上搟平(約2至3分厚),，切成筷子粗細(xì)的條，再切成方丁,。

將切好的面丁在干面中拌勻,，用筷子的園頭將面丁一個(gè)個(gè)都戳成園窩形。

湯鍋在旺火上,，加清水燒開,，將窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯盤中，將肉末在油鍋中翻炒后,，放入湯盆中,，加入雞湯和蔥、姜末,、鹽,、調(diào)料適量，然后加入窩窩面,，上籠蒸透取出。

蘑菇3錢(每碗)單鍋加入水,，另鍋蒸約30分鐘,，撈出，涼水洗凈,，切成片,，旺火加熱，放入主,、輔料,，加入蘑菇湯或雞湯，盛入碗,，再撒上核桃仁,、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲,，最后滴香油即成,。