基本介紹

用筷子攔腰將其夾起,，咬下水煎包的上端，口中感覺(jué)面是為發(fā)面,，泡松柔軟,，亦具彈性，當(dāng)然這才是揭開(kāi)了序幕,，或曰揭開(kāi)了解讀利津水煎包的蓋子,。接下來(lái)是用視覺(jué)與嗅覺(jué)深刻考察水煎包的內(nèi)部，是為肉餡,、蔥,、韭菜、胡椒粉,、姜末,，也略約有些粉條。繼續(xù)往下吃,，中部是餡與面的混合體,，味道深入了一層。再繼續(xù)往下吃,，餡中就有了一些湯汁,，濃厚得多的味道開(kāi)始繞舌回環(huán)，悠然綿長(zhǎng),。吃到底部便是抵達(dá)吃利津水煎包的高潮,。水煎包的底部一半是綿軟，一半是焦脆,，透了油的,。底便是焦香的，它在滿足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感,。到這個(gè)時(shí)候,，品味一個(gè)利津水煎包的歷程已經(jīng)完成大部，余下的是持續(xù)一定的時(shí)間細(xì)細(xì)回味了,。

利津是東營(yíng)的古縣城之一,，始建于金代明昌三年十二月（1193年1月），因邑內(nèi)有“永利”“東津”兩地而得名,，至今已有800余年歷史,。因利津古城的整體輪廓恰似一只鳳凰，頭朝東,、尾向西,；西出城門(mén)的三股官道，猶如鳳凰尾巴上的三根長(zhǎng)翎,。所以,，昔時(shí)利津城又被冠以鳳凰城的美名。鳳凰城緊鄰黃河,，自古人杰地靈,，物產(chǎn)豐富，地方名吃繁多,，鹽窩全羊湯,、黃河故道鮮魚(yú)湯,、北嶺丸子等享譽(yù)四方,，其中的代表利津水煎包香飄鳳凰城，百年不絕,。

菜品特色

利津傳統(tǒng)美食,，始于清代，為發(fā)面煎包,，分葷,、素餡兩種。水煎包的特色在于兼得水煮油煎之妙,，色澤金黃,，一面焦脆，三面嫩軟,，皮薄餡大,，香而不膩。東營(yíng)各小餐館均可品嘗,。

制作方法

利津水煎包的做法不太繁瑣,，先發(fā)其面，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子,，置平鍋一口,，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置,，灌入面糊水淹至水煎包頂端,，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也,。翻個(gè),。至水漸干，鍋底始有炸響,，便改文火細(xì)烤,，湯汁收盡之后，揭起鍋蓋,，以細(xì)嘴油壺繞水煎包根底注入豆油,、麻油，以油煎至起焦殼止,。全程制作約十五分鐘,，起鍋，擱置于圓盤(pán)之內(nèi),。其制作過(guò)程都要經(jīng)過(guò)煮,、蒸、煎三個(gè)環(huán)節(jié),。

煮：用平底鐵鍋,，鍋底擦油，將生包口朝下依次排列鍋內(nèi),，每鍋50個(gè)左右,，加熱后，將調(diào)好的面漿水均勻澆入鍋中（要漫過(guò)包子）大火細(xì)攻,。

蒸：當(dāng)漿水只剩三分之一時(shí),，用長(zhǎng)柄鏟子將包子逐個(gè)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，蓋上鍋蓋,，文火細(xì)燒熱蒸,。

煎：當(dāng)漿水收盡時(shí)，用專(zhuān)用油壺沿包子間的縫隙注進(jìn)豆油或香油,，細(xì)火燒煎,，看準(zhǔn)火候，適時(shí)出鍋,。

其他信息

利津水煎包始于清代,，揚(yáng)名于民國(guó)年間,，迄今已有一百多年的歷史。民國(guó)出期,，在濱,、蒲、利,、海,、陽(yáng)、沾諸縣,，提起地方名吃,，人們總是說(shuō)：“利津煎包,，蒲臺(tái)面條，濱縣名吃鍋?zhàn)语灐薄?/p>

據(jù)飲食業(yè)的老戶介紹,，早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮(zhèn),，就有很多制作水煎包的鋪戶,。當(dāng)時(shí),，全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村,。到了民國(guó)5年，縣城西街的賣(mài)水戶劉明遠(yuǎn),、劉鳳剛父子,，將鹽窩鎮(zhèn)的水煎包師傅尚樂(lè)安請(qǐng)到了縣城，辦起了水煎包專(zhuān)營(yíng)小店—茂盛館,。之后,，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn),，水煎包達(dá)到了色味俱佳的水平，博得了顧客好評(píng),，當(dāng)時(shí)有這樣一句順口溜廣為流傳,，“劉鳳剛開(kāi)了張,，別處的水煎包不吃香,?！?/p>

從此以后,，縣城的水煎包工藝不斷發(fā)展，形成了獨(dú)特風(fēng)格：皮呈金黃色,，酥而不硬,，陷多皮薄，香而不膩,，老少皆宜,，堪稱(chēng)面食之佳品。