基本介紹

據(jù)史料記載,，廣饒肴驢肉于清朝同治十二年(1873年)曾由當(dāng)?shù)匚渑e崔萬慶推薦到北京兵部差務(wù)府，專供武士享用,，素有廣饒“傳統(tǒng)名吃”之盛名,。1990年代初該傳統(tǒng)名吃由山東馳中食品有限公司開發(fā)，經(jīng)真空包裝,、高溫滅菌,，現(xiàn)已暢銷山東及臨近6個(gè)省市。廣饒肴驢肉采用17種傳統(tǒng)香辛料，精選優(yōu)質(zhì)驢肉,，配以陳年老湯煮制而成,。特點(diǎn)：色鮮味美、久吃不膩,、高蛋白,、低脂肪，是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,。

今人到廣饒便有兩件事,，一看孫子故園，二品肴驢肉,。肴驢肉適于武士下酒,，常吃能夠生力，廣饒縣大王鎮(zhèn)的田門,，出過皇帝侍衛(wèi),，據(jù)說是因習(xí)武時(shí)不斷吃肴驢肉，就有了超人臂力,。然廣饒也是出文士的,，曾有五進(jìn)士和父子雙雙及第的。其是否與吃肴肉驢有關(guān),，那就不得而知,。再深入探問，肴驢肉的驢子,，皆從新疆,、寧夏和內(nèi)蒙古所得。這倒是一個(gè)特例,，常是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的物品烹制得好,，而廣饒肴驢肉卻有來料加工性質(zhì)。

廣饒肴驢肉歷史悠久,，剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色,，肉質(zhì)硬實(shí)但易咀嚼，味道濃香卻不油膩,。

菜品特色

肴驢肉是一道涼菜，極薄的驢肉片在盤中壘起一座丘陵,。它是一種暗紅,，像雞血石，肉纖維里有透明的筋絡(luò)蜿蜒伸展,，便是像雞血石間的石英細(xì)脈,。吃起來，口感有彈性,，內(nèi)有隱約的芬芳,，其特性是為涼爽,。一片在口，細(xì)細(xì)品味三匝,，再作咀嚼,，肴驢肉的淡香便裊裊于心。我是在縣府吃的肴驢肉,，據(jù)說坊間有馬肉充的,，然縣府不至招假。肴,，肴,，肴一肴，此間話語應(yīng)該就是這么說的,。

制作方法

正宗的廣饒肴驢肉出自廣饒縣城十一村崔家肉鋪,。崔家多年屠宰，積累了豐富的烹制驢肉的經(jīng)驗(yàn),，其制作工藝也獨(dú)具特色,。 先將洗凈的驢肉斷成大塊，放入鍋內(nèi)加適量的水和一定比例的老湯（以往煮肉的湯汁）,，鍋內(nèi)置一布袋,，內(nèi)裝芳香肴藥一劑。有白芷,、八角,、肉寇、丁香等十幾味,。 藥方劑量適度,，配搭講究，有的添香味,，有的去腥膻,。 爾后，急火攻三小時(shí)許,，開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施,。肉肥則從湯中除油，肉瘦則添加老湯或油料,，始終將肉與油的比例控制在一定限度內(nèi),。這時(shí)，湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰,，再用石頭將肉壓入湯內(nèi),，改用文火燜蒸四五小時(shí)即可。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色，內(nèi)外一致,。

肉質(zhì)硬實(shí)但易咀嚼,，味道濃香卻不油膩。因湯中配搭中藥,，故夏天蠅不叮蟲不咬,，不會(huì)變質(zhì)。食用時(shí),，橫刀斷絲,，現(xiàn)出均勻的肉質(zhì)，讓人眼見心饞,，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴,。廣饒肴驢肉世代相傳，一直保持很好的聲譽(yù),。

如今,，崔氏家族中經(jīng)營肴驢肉者竟相涌現(xiàn)。 以“福盛”老字號(hào)得名的“福生”,、“富勝”,、“復(fù)升”大都繼承了古老的傳統(tǒng)工藝，肴制的驢肉深香馥郁,、膾炙人口,。近些年，為方便顧客攜帶與保存,，又采用了真空包裝,，這將使廣饒肴驢肉走向全國乃至世界。 如今,，廣饒肴驢肉遠(yuǎn)銷京津,、東北、浙江一帶,，深受消費(fèi)者的歡迎,。