基本介紹

江洛棒棒面主要在于工藝獨(dú)到,，配料獨(dú)特而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。制面條的特殊過程,，選好上等精粉,，配以石堿、食鹽,，溶于溫水中,，搖均自后和面，用力抒搓待面軟硬適中時(shí),，特面打成小體,，再搓成一尺左右的母指粗的條子，用油布蓋上軟化一十時(shí)后再用,。

棒棒面配料中最主要的要敷豆腐丁,，固為江洛豆腐采用傳統(tǒng)手法精制而成，外皮微黃,，豆腐細(xì)而硬,，炒出的豆腐丁香酥味美,，保持著原味，口感獨(dú)特炒好豆腐,，接著就制作油辣子,，切好蔥或蒜苗備用，待鍋中水開將攔好的面體子再挫細(xì)一些后,，均勻用力扯開這個(gè)壞節(jié)最主要的是握面頭和用力的技術(shù),，一般人扯出的面爭(zhēng)粗細(xì)不均勻，而扯面師傅嫻熟的手藝扯出的面條粗細(xì)剛好,，宜清耐嚼,，筋抒可口。

歷史淵源

江洛鎮(zhèn)地處國(guó)道316線與省道江武公路交匯處,，歷史上就是隴南北部地區(qū)物資集散地和徽縣經(jīng)濟(jì)商貿(mào)重鎮(zhèn)，有隴南"旱碼頭"之稱,。

棒棒面名滿江洛,，譽(yù)美隴南，主要原因有三一是這一小吃質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，既飽口福也能解讒,；二是極富地方特色的金皮豆腐和香醋，成就了這一特色小吃,，離開本地的兩大特色配料,，棒棒面就會(huì)變味失色，三是掉棒面調(diào)料系被家配方,，外人難知其配料奧妙,，江洛鎮(zhèn)棒棒面雖有數(shù)家但口味都不盡相同有精明客商，曾在蘭州．天水．成縣等地也辦過江洛棒棒面館,，但大都固有其形色而無其味相繼閉門停業(yè),，給人留下許多遺憾。但愿有一天江洛棒棒匠能走出山鄉(xiāng),，讓這一美食給是多的人帶來歡樂,。

制作方法

江洛棒棒面選用上等精粉，配以石堿,、食鹽,，溶于溫水中，搖均自后和面,，用力揉搓,，待面軟硬適中時(shí)，將面打切成三四寸長(zhǎng)的小體,，再搓成一尺左右的拇指粗的條子,，用油布蓋上軟化一十時(shí)后再用,。待鍋中水開，將搓好的面體子再挫細(xì)一些后,，均勻用力扯開,。配小蔥、蒜苗,、辣子,、豆腐丁等佐料。吃起來口感獨(dú)特,，百吃不厭,。