雙堆面魚并不是魚,是安徽皖北地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食小吃,。因?yàn)閾艿藉伬锏囊粋€(gè)個(gè)面魚兒十分均勻,,樣子都是一頭尖,確有幾分像小魚兒,,所以人們以其形似,,便把這種面食稱作“面魚”。在安徽雙堆這個(gè)地方,,有些人也把“雙堆面魚”稱做“懶漢湯”,。
“雙堆面魚”做法很簡(jiǎn)單,用碗盛上面粉,,加上一定的水,,放鹽適量,搗成糊狀,,將水燒開后,,用筷子將搗成糊狀的面糊一筷一筷地?fù)苋胝跓拈_水之中,面糊進(jìn)入開水后凝固,,形狀像大大小小的河魚,,成蛋狀。面魚入鍋煮熟后,,再加上適量的鹽,、油和調(diào)料即可食用。如果搗面糊時(shí),,加上一兩個(gè)雞蛋,面魚吃起來(lái)會(huì)更松軟,。
“雙堆面魚”可葷可素,,而面魚的葷素一般都以配料和佐料來(lái)調(diào)節(jié),素者,,配料施以青菜,、菠菜之類的蔬菜,用油也以小磨麻油為主。葷者,,配料可用各類肉丁肉絲,,用油則以動(dòng)物油為主,加以少量的香油搭配,。煮面魚的湯也有講究,,現(xiàn)在大多用豬骨、牛骨,、羊架子等燉煮的高湯了,。