基本介紹

埔田筍粿,，只是當(dāng)?shù)貙ζ姨锾禺a(chǎn)的“竹筍炒粿條”的簡稱。竹筍炒粿條,，選用鮮竹筍切絲,，粿條亦切成細(xì)絲，慢火翻炒至粿條略帶赤色,，筍香和粿條的米香同時溢出,，非常誘人。埔田當(dāng)?shù)厥a(chǎn)竹筍,，是竹筍之鄉(xiāng),，因為竹筍講究新鮮，當(dāng)天早晨打的竹筍中午吃和晚上吃就是兩個味,，因此埔田當(dāng)?shù)氐墓S粿享盡地利之邊,，既有上好的粿條，又有最新鮮的竹筍,，大受歡迎,，近年來揭陽市區(qū)乃至潮州、汕頭,、梅州等地的游客趨之若鶩,。

制作方法

粿條的質(zhì)量和口感取決于用料和制作過程，稻米和水的質(zhì)量越好,，產(chǎn)出的粿條口味越佳,，制法上磨漿用石磨勝于機械，蒸制時“銅盤”勝于“錫盤”,。

所謂“銅盤粿條”和“錫盤粿條”區(qū)別在于：銅盤粿條制作時每次都會將盛具取出注入米漿后再放入蒸籠，蒸熟后再次取出接起成張的粿條,，而“錫盤粿條”則是盛具固定放置,，每次解開蒸籠直接注入米漿，蒸熟后直接從灶上揭起成張的粿條,。當(dāng)然,，這些工具都是特制的，至于名稱,，可能是源于最初工具的用材有所區(qū)別,，統(tǒng)統(tǒng)使用馬口鐵或不銹鋼。

銅盤粿條通常比錫盤粿條更“硬漿”,，米香更濃,，炒時不易碎斷,。

揭東縣埔田鎮(zhèn)因地址潮汕榕江三角洲平原蓮花山脈交界處，山水交匯,，山泉山坑滋養(yǎng)的稻米質(zhì)量上乘,，清潔的水源尤其有利于粿條的質(zhì)量，加上制法為“銅盤法”,，因而當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的粿條在鄰近最富盛名,，最易用來做“炒粿”。