基本介紹

窩子面原為武漢熱干面，傳入河南省鄧州后,，經(jīng)過改良,，口味更上一層樓,，加入了綠豆芽，牛肉丁,，澆上牛油辣椒,，香辣無比，更名為窩子面,。窩子面主要在湖北襄陽,、河南鄧州、河南新野,、南陽三角片區(qū)為主,，各地的窩子面館日益紅火，是當(dāng)?shù)厝嗽绮捅剡x之一,，更是河南鄧州著名小吃,。

菜品特色

一,、因為臊子鹵的味道好,。臊子里的主要成分,，顧客不僅眼能看到,，而且鼻子能聞到,、舌頭能嘗到,。臊子由牛肉,、牛雜、豆腐丁,、生姜,、蔥花、花椒,、辣椒,、八角、和不知名的香料,、鹽等組成（一般窩子面是沒有肉的,，是素的）。不知竅門在哪里,，同樣用這幾種材料,，居民在家里無論如何也做不出飯館里窩子面的那個味道。

二,、面胚口感的特殊,。打了堿、鹽及黏性作物的面條坯,，打油放涼后經(jīng)開鍋滾水一冒,，很勁道,，不軟不硬，爽滑不劈,，湯面分明,，不糊湯、光吃面不佐臊子,，就能下肚,。真是天下一絕。要說窩子面是天下第一面,，光看面胚就半點也不假。 因為此面的勁道度,，此面必須在二十分吃完,，不然就嚴(yán)重影響口感而變的不好吃了，所以,，不親自來襄陽,、新野和鄧州是吃不到此種美味的?；蛟S是因為地域和口味的關(guān)系僅襄陽,、新野、鄧州,、十堰,、老河口一帶人有此口福，希望以后窩子面可以發(fā)揚光大,，可以讓更多人品嘗到如此美味,。

三、吃窩子面最好來一碗黃酒或牛肉湯,，這樣就不會覺得油膩,，恰好配佐窩子面。

制作方法

1.將機軋細(xì)面條扯成25cm左右的長度,。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟,。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次。以防面條團(tuán)成面團(tuán),。

2.蒸好的面條盛入較大的容器中,，調(diào)入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻,。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬,。

3.在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用,；將芝麻醬和芝麻香油充分?jǐn)噭虺芍ヂ獒u汁備用,；將鹽,、生抽、紅砂糖,、白胡椒粉和雞精混合均勻成調(diào)味料汁備用,。

4.大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘,，至面條全熟撈出瀝干水分,，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎,。

5.食用時將所有材料拌勻即可,。