基本介紹

內(nèi)江蜜餞,，又名“煮貨”,，四川省內(nèi)江特產(chǎn)，有40余個品種,，60多個花色,。成品形態(tài)多樣，味道各異,，保糖保汁,，滋潤化渣，香甜可口,，入口生津,。紅桔、金錢桔蜜餞,，形圓體扁,，邊成菊瓣，色似琥珀,，味含桔香,。什錦蜜餞，集桔餅,、櫻桃,、天冬、棗子等多種蜜餞于一盒,。清咸豐乙卯年（1855年）,，名師鐘銓源于內(nèi)江城內(nèi)開設“銓源號”蜜餞鋪，名揚于外,。

內(nèi)江蜜餞它素以“色澤透明,，飽糖飽水，滋潤化渣,，味美香甜”的獨特風格,，深受人們的喜愛。內(nèi)江蜜餞早在唐代,，就被列為皇家貢果,，至今久負盛名，經(jīng)久不衰,！產(chǎn)品形態(tài)多樣,，味道各異，保糖保汁,、滋潤化渣,，香甜可口，入口生津。

食用價值

內(nèi)江蜜餞具有止咳,、化痰,、療脾、開胃之功效,；櫻桃蜜餞,，小巧玲瓏，形如珍珠,，色似瑪瑙,，醇甜可口，果味濃郁,，具調(diào)中益氣之功效,；天冬蜜餞，形如玉條,，晶瑩透明,，滋潤化渣,，甘爽宜人,，具潤肺、養(yǎng)胃,、清熱,、生津之功效。

制作方法

蜜餞制作有很多經(jīng)驗,，糖汁沸騰以后,，用大湯勺舀起輕輕倒出，如果其汁如絲流淌,、并在前端懸起“珍珠”不下墜,，這時的糖濃度為最佳。如果濃度不夠,，制出的桔餅放上一段時間后會發(fā)酸,，反之，濃度過大,，桔餅相互粘連且入口不化渣,。而在熬煮坯子時，如果火候把握不到位,，要么產(chǎn)品的色澤不晶瑩,，要么發(fā)黑。

桔餅是內(nèi)江蜜餞的主打產(chǎn)品,，每年的加工量最大,，其制作工序也最多?！凹氊泿汀钡淖龇ㄊ?；將一個柑橘經(jīng)過手工去把,、刮皮、潦,、“蠶”（音,、劃口）、打纖,、擠籽定型,、清水漂、擠干,、煮,、再反復漂洗擠水約4次除澀味，然后下鍋用糖汁熬煮,。隨后將坯子放進大容器“蜜”上數(shù)日,，再下鍋加熱起“飛絲”，起鍋冷卻后,，裹上白糖即成“桔餅”,。工序大約十八道。而“粗貨幫”在制作上會減少漂洗擠水的次數(shù)或采用石灰水浸漂,，然后下鍋熬煮并一次性完成,。這樣做出的桔餅更硬，好處是便于長途運輸,。

其他信息

蜜餞大全

1,、糖漬蜜餞類：原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中,，略有透明感,，如：蜜金桔、糖桂花,、化皮欖等,。

2、返砂類：原料經(jīng)糖漬糖煮后,，成品表面干燥,，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條,、金絲蜜棗,、金桔餅等。

3,、果脯類：原料以糖漬糖制后,，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感,，無糖霜析出,，如：杏脯、菠蘿(片,、塊,、芯)、姜糖片,、木瓜(條,、粒)等。

4,、涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中,，添加甜味劑、香料等,，成品表面呈干態(tài),，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子,、八珍梅,、梅味金桔等。

5,、甘草制品：原料采用果坯,，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后,，進行干燥，成品有甜,、酸,、咸等風味，如話梅,、甘草欖,、九制陳皮、話李,。

6,、果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥,，成品呈片,、條、塊等形狀,，如：山楂糕,、開胃金桔、果丹皮等。

保存方法

蜜餞在保存中易出現(xiàn)由微生物引起的腐壞變質現(xiàn)象,，其不良變化主要是變色,，結晶反砂和吸濕回潮。如果成品受潮嚴重,，則使糖液濃度降低,。因此，要放置陰涼處,，避免陽光直射,，雨季要防止商品受潮。

獲得榮譽

內(nèi)江蜜餞作為內(nèi)江的土特產(chǎn)名牌,，在《內(nèi)江市（今市中區(qū)）志》,、《內(nèi)江縣（今內(nèi)江市東興區(qū)）志》中均有詳細記載。內(nèi)江牌蜜餞品種繁多,。桔餅蜜餞,，色澤紅亮，滋潤化渣,，桔味濃郁,，并有止咳化痰，開胃健脾等功能,。1981獲中商部優(yōu)質產(chǎn)品獎,。1983年獲外經(jīng)貿(mào)部《出口產(chǎn)品質量優(yōu)良》榮譽證書。1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌獎,。櫻桃蜜餞,，形似瑪瑙，色澤紅亮,，1985年獲四川省牛年群眾最喜愛食品稱號,。1988年獲中國首屆博覽會銅牌獎。天冬蜜餞,，色白晶瑩,，滋潤化渣，甘爽宜人,，并有潤肺養(yǎng)胃,、清熱生津作用，1984年獲四川省“旅游產(chǎn)品”,、“內(nèi)銷工藝品”獎,。冬條蜜餞，色白質嫩,，淳甜爽口,，1988年獲中國首屆博覽會銅牌獎,。紅桔蜜餞于1958年開始出口港澳地區(qū)和東南亞各國。其中向澳門“百花魁”出口的紅桔蜜餞被澳商譽為“色質俱佳”的產(chǎn)品,，且出口紅桔蜜餞數(shù)量逐步擴大,，1999年已達104噸。內(nèi)江蜜餞不僅暢銷全國,，而且常年遠銷東南亞及歐州一些國家,。