基本介紹

徐家吊爐燒餅,，始創(chuàng)于二十世紀(jì)初,，至今已有近百年的歷史。創(chuàng)始人徐向清（1893－1973），一生善做各類面食及小吃,，且每做必精,，每做必火。他在不斷探索和改進(jìn)面食制作工藝和選料方法的基礎(chǔ)上,，結(jié)合自己多年的經(jīng)驗(yàn),，推出了兼具其它面食特點(diǎn)而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”。其制作工具“吊爐”,，頗有特色,。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤,，而吊爐則是燒餅在下面,，火在上面，先用火將爐烤熱,，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅,，上燒下烘而成。其外觀呈圓形,，比一般燒餅直徑小很多,。選用精白粉、精油,、核桃,、花生仁、肉丁,、芝麻鹽及各種佐料面精制而成,。因其制作精良、用料考究,、外酥里嫩,，香酥可口，外型 美觀,，深受單縣城鄉(xiāng)及周邊群眾的喜愛,。

徐家吊爐燒餅的第二代傳人徐林擇自幼隨父從事操作，深得要領(lǐng),，他制作的吊爐燒餅,，更是誘人可口,。一九五二年被推薦參加了山東省飲食服務(wù)大賽,，其制做的燒餅被大會(huì)譽(yù)為特色名吃。

單城劉隅首經(jīng)營徐家老吊爐燒餅的徐啟尚為第三代傳人,，他嚴(yán)格遵照傳統(tǒng)工藝,，制作講究、使徐記吊爐燒餅這一老字號食品更是煥發(fā)了青春,，為廣大消費(fèi)者樂選樂道,。

食用價(jià)值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì),、碳水化合物、維生素和鈣,、鐵,、磷、鉀,、鎂等礦物質(zhì),，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸,、除熱止渴的功效,，主治臟躁、煩熱,、消渴,、泄痢、癰腫,、外傷出血及燙傷等,。

制作方法

1.將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水,，食堿和精鹽,，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布,，餳約30分鐘,。

2.將面團(tuán)揉勻，搓成條,，分成重約50克一個(gè)的劑子,，搟成薄片，刷一層花生油,，折疊搟成長圓薄片,，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反復(fù)倒換位置甩上幾次,，甩勻以后,，再用手抻薄一些，再刷一層花生油,，兩手各捏住一頭,，由后向前反復(fù)折疊后，卷成圓條,，稍稍抻長,，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯，撒上芝麻,。

3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上,，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘,，至餅皮金黃酥脆,，里面柔軟熟透，即可食用,。