基本介紹

簸箕炊是廣東省粵西地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，在茂名市的電白,、高州,、信宜、化州以及湛江市的遂溪縣,、廉江市,、吳川市、雷州市,、徐聞縣一帶非常盛行,。因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱。遂溪西邊沿海的港門鎮(zhèn),、北坡鎮(zhèn),、草潭鎮(zhèn)、楊柑鎮(zhèn)等稱之為“白籺”,，湛江市區(qū)及廉江市和化州市稱其為簸箕炊,。以廉江簸箕炊最為出名。

制法為放磨成漿的米粉于簸箕當(dāng)中上鍋蒸煮,，待一層熟透后再逐漸添加,，一般都有三層以上。待米粉全熟后,，用小刀將其剮成格狀,，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）,。部分地區(qū)還會加入橄欖菜調(diào)味,。入口細(xì)膩富有彈性，軟滑而不黏牙,，再加上秘制的醬料,，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷,。

所屬地區(qū)

湛江地區(qū)的赤坎區(qū),，霞山區(qū),，及其代管的廉江市等地

茂名地區(qū)的茂南區(qū)，電白區(qū),，及其代管的高州市,，化州市等地

其他

好多城市里都有人賣簸箕炊，制作簸箕炊用的都是電石磨,，這種磨法最大的特點(diǎn)就是快,，磨得也非常細(xì)，十分方便省力,。但實(shí)際上還是過去用石磨磨制而成的那種簸箕炊味道獨(dú)好,。用古老的石磨磨出來的米粉漿做成的簸箕炊脆滑、質(zhì)感好,，原因也許是石磨磨得慢,，石磨的重量大，加上它磨得慢,，在重壓下磨擠出來的漿液水分均勻,，并且水與米粉不易分離，蒸出來的簸箕炊味道才是最正味的,。

簸箕炊的制作不很復(fù)雜,，將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可。這種蒸籠是特制的,，里面有個(gè)三角架,，可以放上十多蓋子，然后蓋上籠罩,。三角架有多少層,，外面的籠罩就有多少只孔。這些孔是用來添加米漿的,，加完了米漿就把孔塞住,，不讓水蒸氣跑掉。一般來說,，一蓋簸箕炊的厚度在五厘米的,，就得分成四到五次完成添加米漿。倘若你一次性就給蓋子加滿,，就要很長時(shí)間才能把它給蒸熟,，時(shí)間久蒸出來的簸箕炊質(zhì)感也不好。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層,。

上世紀(jì)八九十年代,，簸箕炊是農(nóng)村小孩最奢侈的零食,。當(dāng)然,，買簸箕炊不像買豆腐花那樣要現(xiàn)金交易,，沒錢也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去換就行,。父母不在家,，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃,。一斤大米就可以換一塊簸箕炊,。

在茂名、化州,、電白等地,，這種街頭小吃還很實(shí)惠，每一整個(gè)簸箕炊的售價(jià)大約是6元左右,?？梢再I一整只，也可以買一半,，更可以只買四分之一,，價(jià)錢隨量折半，實(shí)是街頭惠食者的一大首選,。更為之驚訝的是網(wǎng)上也可以網(wǎng)購簸箕炊了。8元一整個(gè),，大大地提高了這種小吃的推廣與進(jìn)一步發(fā)展,。

菜品特色

潔白,、軟滑,、爽口,、咸香,。

制作方法

制作材料

原料：大米,、生粉,、清水,、熟芝麻,、花生油,、醬油,、辣椒醬、蒜頭,、韭菜油

制作方法

1）先將米泡一個(gè)晚上,，一個(gè)簸箕炊要3.8兩米。

2）把泡好的米磨成漿（米漿不可太濃）,，然后把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋,。

3）待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成,，需要每層熟透后才能灌,。否側(cè)會是爆破面,。

4）最后是做皺紋面，這是最難,，最辛苦的一道工,。首先要在溫度最高的時(shí)候取出簸箕炊，倒進(jìn)一層薄薄的米漿,，雙手左右來回?fù)u,，令其成皺紋。

5）大火蒸5到7分種后,，開一開,，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關(guān)好,，?；稹７駛?cè)皺紋面反了,。

6）5到10分鐘后,。把簸箕炊拿出來放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊,。

7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的,，也是簸箕炊好不好吃的關(guān)鍵。

首先香油一定要慢火煲,，才不會出現(xiàn)油少了的情況,。

加藥材一起煲，是什么藥材呢,？,？（商業(yè)秘密）請諒解【嶺南粵西名吃】其實(shí)就是（芫西頭、蔥頭,、白芷）,。一般要慢火煲一個(gè)小時(shí)直到花生油煲到沸騰，油沸騰往里面加醬油,，一點(diǎn)一點(diǎn)地加,。一邊加一邊拌，令醬油溶進(jìn)花生油里面,。

8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌,，令生粉全溶進(jìn)冷水里。然后加熱至沸騰后往里加老袖生袖醬油定量,。?；鸷蠹忧兴楹玫乃忸^。撈拌均勻。

9）韭菜油的做法：據(jù)說是將韭菜放到鍋里炸出油,，待到韭菜變黑的時(shí)候,，將韭菜撈起，香噴噴的韭菜油就出來了,。這是電白地區(qū)獨(dú)有的做法,。

食用須知

夏秋季節(jié),，將簸箕炊切成小方塊,，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油,、花生油,；冬春季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬,。更有人摻入菠菜汁于米漿中,，制成綠色的簸箕炊。隨著時(shí)代發(fā)展,，已經(jīng)消失殆盡了,。而電白地區(qū)的主要是淋上韭菜油和撒上芝麻，如果你喜歡吃橄欖菜,，還可以加入橄欖菜,，也別有一番風(fēng)味。