洲八樣是儀征的特色美食,,是八種野菜,,這些野菜沿途江灘生長,包括蘆蒿,、蘆筍,、野茭白、馬蘭頭,、洲芹菜,、鰱魚苔、柴菌和地藕,。
洲八樣”價格相對比較親民,,岸堤、蘆葦灘,,但凡潮濕有水的地方或多或少都能尋覓到“洲八樣”其中的一兩樣,,比較容易尋覓到的是馬蘭頭和野洲芹,其中涼拌又以馬蘭頭和蘆筍較為常見,。
在儀征,,馬蘭頭分布較廣,路邊山坡、田野埂頭隨處可得,。正如《蔬食齋隨筆》中寫的那般:“馬蘭不擇地,,叢生遍原麓。碧葉綠紫莖,,二月春雨足,。呼兒競釆擷,盈筐更盈掬”,。摘馬蘭頭,,只截取那最尖端的三、四片嫩葉段即可,,摘好洗凈,,鍋里加水、加少許鹽,、滴幾滴油,,水燒開后將馬蘭頭倒入焯水數(shù)秒撈出,將焯好水的馬蘭頭擠干水份,,切成細末,,十二圩茶干切丁,加鹽,、味精,、白糖、麻油等調(diào)味料,,攪拌均勻裝盤即可,。