洲八樣是儀征的特色美食,，是八種野菜,，這些野菜沿途江灘生長，包括蘆蒿,、蘆筍,、野茭白,、馬蘭頭、洲芹菜,、鰱魚苔,、柴菌和地藕。

洲八樣”價格相對比較親民,，岸堤,、蘆葦灘，但凡潮濕有水的地方或多或少都能尋覓到“洲八樣”其中的一兩樣,，比較容易尋覓到的是馬蘭頭和野洲芹,，其中涼拌又以馬蘭頭和蘆筍較為常見。

在儀征,，馬蘭頭分布較廣,，路邊山坡、田野埂頭隨處可得,。正如《蔬食齋隨筆》中寫的那般：“馬蘭不擇地,，叢生遍原麓。碧葉綠紫莖,，二月春雨足,。呼兒競釆擷，盈筐更盈掬”,。摘馬蘭頭,，只截取那最尖端的三、四片嫩葉段即可,，摘好洗凈,，鍋里加水、加少許鹽,、滴幾滴油,，水燒開后將馬蘭頭倒入焯水?dāng)?shù)秒撈出，將焯好水的馬蘭頭擠干水份,，切成細末,，十二圩茶干切丁，加鹽,、味精,、白糖、麻油等調(diào)味料,，攪拌均勻裝盤即可,。