“竹外桃花三兩枝,，春江水暖鴨先知；蔞蒿滿地蘆芽短,，正是河豚欲上時(shí),。”河豚魚為“長江四鮮”之首,，民諺說“不食河豚不知魚味,，食了河豚百魚無味”，足見河豚魚味之鮮美,。

河豚雖肉質(zhì)鮮嫩,，但野生河豚體內(nèi)含毒，加工不慎,，食者即可致死,，故而有“拼死吃河豚”一說。據(jù)說,，蘇東坡被貶時(shí),，有一位仰慕他的士大夫，家里善于烹制河豚,，就請?zhí)K東坡到府上嘗鮮,。悶頭大吃的蘇軾全程不發(fā)一語，士大夫一家人還以為不合他胃口,。沒想到,，吃完之后，蘇東坡放下筷子,，十分滿意地說：“據(jù)其味,，真是消得一死”,。

三四月，河豚溯流而上,，到達(dá)長江儀征段,，儀征人善烹白汁河豚。白汁河豚,，將河豚洗凈漂水,，熱油下鍋，爆香蔥蒜,，將河豚煎至兩面微黃,，加鮮筍片、火腿片,、蝦子,，高湯，大火燒開后放少許酒,，煮透熟后加鹽出鍋即可,。

從2020年開始，長江禁捕十年,，野生河豚已不可覓,，好在河豚魚無毒養(yǎng)殖技術(shù)能為消費(fèi)者提供更多更安全的原材料。