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白汁河豚

#小吃# 0 0
白汁河豚是儀征的一道美食,,將河豚洗凈漂水,,熱油下鍋,,爆香蔥蒜,將河豚煎至兩面微黃,,加鮮筍片、火腿片,、蝦子,,高湯,大火燒開后放少許酒,,煮透熟后加鹽出鍋即可,。燒好的“白汁河豚”湯似乳汁,形如白玉,,肉質(zhì)滑嫩,,入口即化,。用砂鍋裝盛,,其香味更為濃郁,獨(dú)具一番風(fēng)味,。
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“竹外桃花三兩枝,,春江水暖鴨先知;蔞蒿滿地蘆芽短,,正是河豚欲上時(shí),。”河豚魚為“長江四鮮”之首,,民諺說“不食河豚不知魚味,,食了河豚百魚無味”,足見河豚魚味之鮮美,。

河豚雖肉質(zhì)鮮嫩,,但野生河豚體內(nèi)含毒,加工不慎,,食者即可致死,,故而有“拼死吃河豚”一說。據(jù)說,,蘇東坡被貶時(shí),,有一位仰慕他的士大夫,家里善于烹制河豚,,就請?zhí)K東坡到府上嘗鮮,。悶頭大吃的蘇軾全程不發(fā)一語,士大夫一家人還以為不合他胃口,。沒想到,,吃完之后,蘇東坡放下筷子,,十分滿意地說:“據(jù)其味,,真是消得一死”,。

三四月,河豚溯流而上,,到達(dá)長江儀征段,,儀征人善烹白汁河豚。白汁河豚,,將河豚洗凈漂水,,熱油下鍋,爆香蔥蒜,,將河豚煎至兩面微黃,,加鮮筍片、火腿片,、蝦子,,高湯,大火燒開后放少許酒,,煮透熟后加鹽出鍋即可,。

從2020年開始,長江禁捕十年,,野生河豚已不可覓,,好在河豚魚無毒養(yǎng)殖技術(shù)能為消費(fèi)者提供更多更安全的原材料。

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