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白汁河豚

#小吃# 0 0
白汁河豚是儀征的一道美食,將河豚洗凈漂水,,熱油下鍋,,爆香蔥蒜,將河豚煎至兩面微黃,,加鮮筍片,、火腿片、蝦子,,高湯,,大火燒開(kāi)后放少許酒,煮透熟后加鹽出鍋即可,。燒好的“白汁河豚”湯似乳汁,,形如白玉,,肉質(zhì)滑嫩,入口即化,。用砂鍋裝盛,,其香味更為濃郁,獨(dú)具一番風(fēng)味,。
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“竹外桃花三兩枝,,春江水暖鴨先知;蔞蒿滿地蘆芽短,,正是河豚欲上時(shí),。”河豚魚(yú)為“長(zhǎng)江四鮮”之首,,民諺說(shuō)“不食河豚不知魚(yú)味,,食了河豚百魚(yú)無(wú)味”,足見(jiàn)河豚魚(yú)味之鮮美,。

河豚雖肉質(zhì)鮮嫩,,但野生河豚體內(nèi)含毒,加工不慎,,食者即可致死,,故而有“拼死吃河豚”一說(shuō)。據(jù)說(shuō),,蘇東坡被貶時(shí),,有一位仰慕他的士大夫,家里善于烹制河豚,,就請(qǐng)?zhí)K東坡到府上嘗鮮,。悶頭大吃的蘇軾全程不發(fā)一語(yǔ),士大夫一家人還以為不合他胃口,。沒(méi)想到,,吃完之后,蘇東坡放下筷子,,十分滿意地說(shuō):“據(jù)其味,,真是消得一死”。

三四月,,河豚溯流而上,,到達(dá)長(zhǎng)江儀征段,儀征人善烹白汁河豚,。白汁河豚,,將河豚洗凈漂水,熱油下鍋,爆香蔥蒜,,將河豚煎至兩面微黃,,加鮮筍片、火腿片,、蝦子,,高湯,大火燒開(kāi)后放少許酒,,煮透熟后加鹽出鍋即可,。

從2020年開(kāi)始,長(zhǎng)江禁捕十年,,野生河豚已不可覓,,好在河豚魚(yú)無(wú)毒養(yǎng)殖技術(shù)能為消費(fèi)者提供更多更安全的原材料。

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