基本介紹

菜包粿是汕尾地區(qū)特色小吃，是廣東省汕尾地區(qū)有名的特色風(fēng)味小食,，極具地方特色,，遠(yuǎn)近聞名汕尾市梅隴一帶的時(shí)節(jié)粿品。

產(chǎn)品吃法

菜包粿蒸熟就可以吃,，也可以蘸配料吃,。

或用油煎，又酥又韌,，味美肉香,，極其可口。

或者直接由米漿和蝦仁,、肉丁,、蔬菜等拌在一起，蒸一層,，放一層,，重疊而蒸，叫做重（疊）糕粿,。

吃時(shí)直切成一塊塊,，佐以生油配料，又熱又燙，鮮嫩甜滑,，非?？煽凇?/p>

而油炸粿,、菜頭丸一料,，則以蘿習(xí)絲、蔥頭或蒜頭,、蝦仁,、魷絲，用米漿拌和,，顧客來(lái)時(shí),，用一鐵漏子盛著，放人油鍋里炸,，邊炸邊賣,。

蘸上醬醋，吃起來(lái)脆香酸甜,，回味無(wú)窮,，十分開(kāi)胃,。

這些萊粿,，因其制作精功，配料講究,，又好吃,，又便宜，加上種類繁多,，任君選擇,，很是招徠顧客。

產(chǎn)品現(xiàn)狀

汕尾市到處都有做菜包粿,，特別是在冬至節(jié),，基本上家家戶戶都會(huì)做菜包粿，菜包粿又稱冬至粿,。不過(guò)冬至節(jié)的“菜包粿”人們習(xí)慣稱之為“冬節(jié)蛤”,，雖然用料一樣，但“冬節(jié)蛤”的外形近似北方的餃子,，與一般的菜包粿外形顯然不同,。

菜包粿可以做得很精、很細(xì),，也可以做得普普通通的,，普通的到處都可以買到，一塊錢可以買到三個(gè)，這些菜包粿一般都是半人工半機(jī)器做成的,，垛皮和內(nèi)餡都?jí)虼植?，用料也相?duì)便宜。

菜包粿不但是汕尾市酒樓頗受歡迎的早茶茶點(diǎn),，而且還擠身于汕尾市區(qū)大酒店的食桌上,。可見(jiàn)菜包粿在汕尾市地區(qū)的美食地位是占有一席之地的,。

在汕尾,，每近中午時(shí)分，各種風(fēng)味小食,，紛紛上市,。街巷處處香氣撲鼻．初到汕尾的人聞所未聞、見(jiàn)所未見(jiàn),，諸如：豬腸粿,、重糕粿、萊頭粿,、薯粉粿,、油炸粿、鼎溜粿,、升煽粿,、鴨藍(lán)粿、銅盤(pán)粿,、發(fā)粿,、菜包粿、碗仔粿,，還有各式各樣的準(zhǔn)條湯,、糯米丸、尖米丸……,，真是琳瑯滿目,，誘人垂涎。

菜源物美價(jià)廉,，風(fēng)味獨(dú)特,，吃菜果取代中餐，已逐步成為人們的一種習(xí)慣,，不少人講究工作與休息,，不想多花時(shí)間做飯，便到街市上買點(diǎn)萊果回家吃,。因此,，菜果生意,，也越做越興隆。

海豐菜包粿,，遠(yuǎn)近聞名,，是一種味道非常好的地方小吃。采用精制黏米粉,，制作時(shí)用溫水?dāng)嚢?，用手戳揉，成為很有彈性的垛皮,，再以芹菜,，蒜子，瘦肉,，魷魚(yú)絲,，新鮮蔬菜為陷，精制而成,，蒸熟便可吃,，入口嫩滑噴香，十分可口,。

制作方法

以干油粘米粉倒入滾水中,，翻拌成泥狀,，再放入盆中用手反復(fù)揉搓,，捻成圓餅形的粿坯。

把粿坯放在左手心,，右手握粿躪在粿坯上作360度旋轉(zhuǎn),，蹂壓成薄薄的凹狀體。

再由負(fù)責(zé)放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風(fēng)味的菜，使其呈梭形,，并于頭尾處捏緊,。

照次序排列在葦篾或竹做的“朗埗”上面,，排滿后放進(jìn)鐵鍋,，用猛火蒸熟。

要做的精,、巧,、細(xì)、好的菜包粿,，是要化太多的工序了,，而且還要有專門的師傅，選用剛收成的新粘米配搭適量的新糯米,，撞成細(xì)細(xì)的碎粉,，在烈日下曬干，每一個(gè)工序都要用手工來(lái)做,，特別是要做出又薄,、又有彈性、又不破垛皮,，再包上精美的內(nèi)餡,，蒸熟了馬上涂上生油，灑上香菜,，趁熱點(diǎn)上佐料馬上吃,，這樣的菜包粿才算是上品。