基本介紹

菜包粿是汕尾地區(qū)特色小吃,，是廣東省汕尾地區(qū)有名的特色風味小食，極具地方特色,，遠近聞名汕尾市梅隴一帶的時節(jié)粿品,。

產(chǎn)品吃法

菜包粿蒸熟就可以吃，也可以蘸配料吃,。

或用油煎,，又酥又韌，味美肉香,，極其可口,。

或者直接由米漿和蝦仁、肉丁,、蔬菜等拌在一起,，蒸一層，放一層,，重疊而蒸,，叫做重（疊）糕粿。

吃時直切成一塊塊,，佐以生油配料,，又熱又燙，鮮嫩甜滑,，非?？煽凇?/p>

而油炸粿,、菜頭丸一料,，則以蘿習絲、蔥頭或蒜頭,、蝦仁,、魷絲，用米漿拌和，顧客來時,，用一鐵漏子盛著,，放人油鍋里炸，邊炸邊賣,。

蘸上醬醋,，吃起來脆香酸甜，回味無窮,，十分開胃,。

這些萊粿，因其制作精功,，配料講究,，又好吃，又便宜,，加上種類繁多,，任君選擇，很是招徠顧客,。

產(chǎn)品現(xiàn)狀

汕尾市到處都有做菜包粿,，特別是在冬至節(jié)，基本上家家戶戶都會做菜包粿,，菜包粿又稱冬至粿,。不過冬至節(jié)的“菜包粿”人們習慣稱之為“冬節(jié)蛤”，雖然用料一樣,，但“冬節(jié)蛤”的外形近似北方的餃子,，與一般的菜包粿外形顯然不同。

菜包粿可以做得很精,、很細,，也可以做得普普通通的，普通的到處都可以買到,，一塊錢可以買到三個,，這些菜包粿一般都是半人工半機器做成的,，垛皮和內(nèi)餡都夠粗糙,，用料也相對便宜。

菜包粿不但是汕尾市酒樓頗受歡迎的早茶茶點,，而且還擠身于汕尾市區(qū)大酒店的食桌上,。可見菜包粿在汕尾市地區(qū)的美食地位是占有一席之地的,。

在汕尾,，每近中午時分，各種風味小食，紛紛上市,。街巷處處香氣撲鼻．初到汕尾的人聞所未聞,、見所未見，諸如：豬腸粿,、重糕粿,、萊頭粿、薯粉粿,、油炸粿,、鼎溜粿、升煽粿,、鴨藍粿,、銅盤粿、發(fā)粿,、菜包粿,、碗仔粿，還有各式各樣的準條湯,、糯米丸,、尖米丸……，真是琳瑯滿目,，誘人垂涎,。

菜源物美價廉，風味獨特,，吃菜果取代中餐,，已逐步成為人們的一種習慣，不少人講究工作與休息,，不想多花時間做飯,，便到街市上買點萊果回家吃。因此,，菜果生意,，也越做越興隆。

海豐菜包粿,，遠近聞名,，是一種味道非常好的地方小吃。采用精制黏米粉,，制作時用溫水攪拌,，用手戳揉，成為很有彈性的垛皮,，再以芹菜,，蒜子,，瘦肉，魷魚絲,，新鮮蔬菜為陷,，精制而成，蒸熟便可吃,，入口嫩滑噴香,，十分可口。

制作方法

以干油粘米粉倒入滾水中,，翻拌成泥狀,，再放入盆中用手反復揉搓，捻成圓餅形的粿坯,。

把粿坯放在左手心,，右手握粿躪在粿坯上作360度旋轉(zhuǎn)，蹂壓成薄薄的凹狀體,。

再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風味的菜,，使其呈梭形，并于頭尾處捏緊,。

照次序排列在葦篾或竹做的“朗埗”上面,，排滿后放進鐵鍋，用猛火蒸熟,。

要做的精,、巧、細,、好的菜包粿,，是要化太多的工序了，而且還要有專門的師傅,，選用剛收成的新粘米配搭適量的新糯米,，撞成細細的碎粉，在烈日下曬干,，每一個工序都要用手工來做,，特別是要做出又薄、又有彈性,、又不破垛皮,，再包上精美的內(nèi)餡，蒸熟了馬上涂上生油,，灑上香菜,，趁熱點上佐料馬上吃，這樣的菜包粿才算是上品,。