烏石甜糟簡(jiǎn)介

烏石的甜酒糟在雷州半島很有名氣,，其甜糟的制作具有傳統(tǒng)悠久的歷史和家鄉(xiāng)豐富美食的文化底蘊(yùn),。烏石甜糟久負(fù)盛名，烏石人天天吃,，月月吃,，百食不厭。夏吃消暑解渴，冬吃驅(qū)寒去邪,，春吃養(yǎng)顏美容,。

烏石甜糟名不虛傳，《?？悼h志》對(duì)甜糟就有明確的記載,。釀制技術(shù)從宋代開(kāi)始，一代相傳一代,，直到今天其制作工序相當(dāng)講究,，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、草草敷衍一下就完事,，它是經(jīng)一道嚴(yán)格的釀制過(guò)程。

烏石甜糟的出名,，源于一口名叫“簕古井”的井,，位于烏石港2公里處的烏石村，原先四周簕古叢生,，一片青翠茂盛,，前人望物生義，故得此名,。井寬度為0.9米,，深度為6.3米，井水清冽中有灰藍(lán)的色調(diào),，宛似煮熟的螺湯,。

烏石甜糟的制作過(guò)程

1、選擇糯米,。不是一般的糯米,，而是優(yōu)質(zhì)的糯米，糯米不但成色潔白,、光滑,、漂亮，還要顆粒細(xì)長(zhǎng)均勻,。粗短的糯米釀造出來(lái)的甜糟不但不整齊美觀,，給顧客的印象也極其不佳，影響購(gòu)買(mǎi)力,。

2,、井水。井水是山泉或是涉水冒出來(lái)的井水為好,，選擇清冽香甜的井水釀制甜糟,，比普通咸澀的井水釀制出來(lái)的甜糟不知優(yōu)勝多少倍。

3、技術(shù)工序,。一般經(jīng)過(guò)幾個(gè)程序,，用秤稱好確定糯米的重量，用較大的盆或缽裝盛著,，然后加入清水浸滿2小時(shí)后,，再把清水倒掉，把糯米取出又重新放入水桶里加水蓋好清蒸1至2個(gè)小時(shí),。

4,、火候。在清蒸過(guò)程中一定要有人看護(hù),，否則,，火候的大小掌握不好，就會(huì)影響甜糟釀制的好壞,?；鹛缶蜁?huì)把糯米燒得過(guò)于爛熟，火太小糯米就不會(huì)透心,。清蒸熟透后,，又將糯米飯從水桶里取出，鋪開(kāi)竹席將糯米飯松撒開(kāi)晾干,，混進(jìn)適量比例的酒酶,，再次裝進(jìn)盆里封閉嚴(yán)實(shí)，然后放進(jìn)谷糠中或碎布圍成陰涼處,，保持恒溫,，兩三天后，經(jīng)過(guò)酒酶的發(fā)酵變成香味四溢的甜糟,。

烏石甜糟的吃法

烏石甜糟食法多樣,，既有冷吃，又有熱食,，用甜糟和雞蛋煮糖水吃,，把炒熟的雞、羊分別壓在甜糟里吃,。還有一種奇特的吃法,，把壇罐埋藏在椰子樹(shù)下，等兩三年挖出啟用,，最是人間瓊漿玉液的珍品,。