材料：樂昌米粉,、五花肉,、蔥花、姜絲,、油鹽等,。

做法：

1、帶皮五花肉洗凈之后,，放入鍋內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí),。

2,、浸泡后的五花肉還要經(jīng)過(guò)上色、敲擊,，再把豬肉切成適合的大小,，放入油鍋里炸。

3,、皮面金黃就可以撈出,，冷卻一段時(shí)間，再放入高湯鍋內(nèi)浸泡一個(gè)小時(shí)左右,。

4,、將肉切成小塊，就可以加上配料來(lái)炒香,。

5,、翻炒的過(guò)程中，加入高濃度的白酒和醬油,，再多翻炒幾下,，扣肉入味了，就可以擺盤,。

6,、再放入鍋內(nèi)蒸，上氣蒸半個(gè)鐘頭左右,，到肉變軟可取出,。

7、粉泡發(fā)一般前一晚用沸水泡發(fā)到第二天使用,。

8,、大鍋燒水，水燒開,，下泡發(fā)后的粉條,，再放上做好的扣肉燒煮幾分鐘，撒蔥花開吃,。