基本介紹

八刀湯是廣東省河源市紫金縣的招牌湯,，紫金八刀湯是由豬身上八個最精華的部位包括豬心、豬腰,、豬肝,、豬粉腸、豬肚,、豬肺,、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯,。

八刀湯是一道色香味俱全的地方名點,，屬于客家菜。

品質(zhì)特點

廣東紫金縣的“八刀湯”,，算得上是的客家人對豬的完美演繹,。

“八刀湯”是對著用黑麥草、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍(lán)塘豬的八個部位，分別切割一刀,，切下的豬件精華,，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉,、味精,，倒入山泉開水里，加蓋,，煮十分鐘,，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花,，盛進(jìn)蔥花墊底的大湯碗即可,。

在煮灼湯時，絕不準(zhǔn)攪動翻轉(zhuǎn)豬件精華,，以免破壞豬件的爽脆口感,。

制作方法

“八刀湯”是對著用黑麥草、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍(lán)塘豬的八個部位,，分別切割一刀,，切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花,、胡椒粉,、味精，倒入山泉開水里,，加蓋,，煮十分鐘，掀鍋蓋,，見豬件精華綻開如花,，盛進(jìn)蔥花墊底的大湯碗即可。

在煮灼湯時,，絕不準(zhǔn)攪動翻轉(zhuǎn)豬件精華,，以免破壞豬件的爽脆口感?？图邑i什湯,，一般用豬肉、豬心,、豬肝,、豬胰臟、豬腰,、小腸,、豬肚尖等豬件,，慢火熬煮2個多小時而成。

新派“八刀湯”,，從紫金藍(lán)塘豬入手,，挑選出豬心、豬肝,、豬肺,、豬舌、豬腸,、豬腰,、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件）,，各切一刀,，除了豬肺、豬舌,、豬腸這三種豬件用水沖洗一下之外，其它五種豬件在豬只開膛時避水而剖,，只有這樣才能最大限度保存藍(lán)塘豬的肉鮮味,。

歷史起源

據(jù)說，很早以前紫金人就很喜歡做豬雜湯,，因為營養(yǎng)豐富味道鮮美,，一直被當(dāng)?shù)厝肆鱾飨聛恚猩习倌甑臍v史,。

以前窮人家里為了招待客人,，就把家里的豬殺了，把一些有營養(yǎng)的部位放在一起煮,，作為招待客人的最佳美食,。

當(dāng)時這種美食還只是用來招待客人，沒有正式進(jìn)入市場,。

上個世紀(jì)90年代,，有人把豬雜湯搬上街頭，并采取更精致的做法,，還取了個更響亮的名字——八刀湯,，開始將八刀湯市場化。

由于八刀湯味道鮮美,，于是一進(jìn)入街頭便香飄四鄰,，引來了八方食客，逐漸成為紫金縣城的美食,。