基本介紹

艾粄,，又名艾糍。是廣東省客家地區(qū)清明時節(jié)特有的的應(yīng)節(jié)小吃,，屬于客家菜,，“粄”為客家方言里各類糯米、粘米糕點的通稱,，如蘿卜粄,、仙人粄、艾粄是清明粄中其中的一種,，用粘米粉,、糯米粉、艾草等做成,，因加有艾草,，故具有一定的藥用保健功能。

價值功效

艾粄因加有艾草,，故具有一定的藥用保健功能,。

有消食健胃，散寒除濕,，消腫散結(jié),，平喘、鎮(zhèn)咳,、祛痰,、護肝利膽的作用。

制作方法

和面

1,、艾草洗干凈,，放鍋內(nèi)加水煲爛，煲時加堿水,，加適量油,。

2、煲爛的艾草撈起,，瀝干水，放砧板上剁爛,，或放攪拌機內(nèi)攪爛,。

3、然后在艾草內(nèi)加糯米粉和粘米粉和成面團,。

肉餡

1,、豬肉剁爛,，加鹽、淀粉,、五香粉,、蠔油攪勻。

2,、冬菇放熱水內(nèi)浸發(fā),，去蒂剁粒。

3,、冬筍剝殼,，切厚片，放清水內(nèi)浸泡,，中間換幾次水,，然后放鍋內(nèi)加水煲開，再過清水去澀味,，剁成粒狀,。

4、把冬菇粒,、冬筍粒放肉餡里攪勻,。

糖餡

1、花生仁炒熟,，去衣,，碾碎。

2,、白芝麻炒香,。

3、椰蓉烘香,。

4,、混合加白糖攪勻。

成型

1,、將面團分成小劑,，分別包入肉餡和糖餡（形狀自定）。

2,、蒸碟內(nèi)鋪上紗布,，把艾粄放上去。

3,、鍋內(nèi)放水燒開,，放入艾粄，蒸18分鐘左右,。

4,、然后用油在外面涂一層即成,。

歷史淵源

清明節(jié)制作艾粄，是流傳于客家地區(qū)上千年的習(xí)俗,?！盎{”為客家方言里各類糯米/粘米糕點的通稱。艾粄因一般在清明期間制作使用,，故屬于清明粄,，也是最常見的一種清明粄。

清明粄包括“艾粄”,、“田艾（鼠曲草）粄”,、“苧葉粄”等。每年清明節(jié),，清明時節(jié),，人們在外出祭祀、踏青時便會采摘些鮮嫩的艾葉,、鼠曲草,、竺葉、雞矢藤和使君子等用于制作各類清明粄,。

宋陳元靚在《歲時廣記》一書中記載了寒食節(jié)食品“青隋飯：楊桐葉,、細冬青，臨水生者尤茂,。居人遇寒食采其葉染飯,，色青而有光，食之資陽氣,。謂之楊桐飯,，道家謂之青精飯、石饑飯,?！?/p>

明郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節(jié)吃“青團子”?！斑@種青團子是在糯米中加入雀麥,、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥,。

放入蒸籠之前,，先以新蘆葉墊底，蒸熟后色澤翠綠可愛,，又帶蘆葉清香,，是很受歡迎的清明節(jié)食品。”

艾草制糕點是廣泛流行于我國客家地區(qū),、江浙地區(qū)、福建地區(qū)及潮汕,，江浙地區(qū)稱“青團”,，粵東及臺灣客家地區(qū)稱“艾粄”，粵北及江西地區(qū)一般稱“艾米果”或“艾糍”,，閩南和潮汕地區(qū)稱“艾粿”,。

各地的制作方法及相關(guān)習(xí)俗都大同小異，甜餡或咸餡,、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋,。

江浙一帶通常包入豆沙餡或其他甜餡制成團狀；而客家人一般將艾粄壓成扁圓狀,，甜味為主,；江西地區(qū)喜歡裹肉餡并且捏成餃子形。