基本介紹

烘糕是四川廣安,、安徽合肥,、湖南湘鄉(xiāng)等地的傳統(tǒng)糕類名產(chǎn)，以米粉為主要原料,，經(jīng)拌粉,、裝模、燉粉,、成型,、烘烤而制成的口感松脆的糕類制品。

其中湘鄉(xiāng)烘糕自清雍正元年（1723）,，由縣城天元齋齋館研制成功以來(lái),，歷200余年而不衰。

菜品特色

象牙色,、落口溶,、火炙香、清純爽口,，營(yíng)養(yǎng)豐富,；因不含油鹽，又系直接火烤而成,，故衛(wèi)生無(wú)菌,，便于保存，既可作旅行干糧,，又可作嬰兒代乳食品,，尤宜家庭備用，饋送親友,。

食用價(jià)值

糯米富含B族維生素,，能溫暖脾胃、補(bǔ)益中氣,。

對(duì)脾胃虛寒,、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,；有收澀作用,，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果,。

適宜體虛自汗,、盜汗、多汗、血虛,、頭暈眼花,、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核,、神經(jīng)衰弱,、病后產(chǎn)后之人食用。

但凡濕熱痰火偏盛之人忌食,；發(fā)熱,、咳嗽痰黃、黃疸,、腹脹之人忌食,；糖尿病患者不食或少食，

另外由于糯米極柔黏,，難以消化,，脾胃虛弱者不宜多食；老人,、小孩或病人更應(yīng)慎用,。

制作方法

湘鄉(xiāng)烘糕以上等白米、白糖為原料,，經(jīng)浸米,、磨粉、篩粉,、拌糖,、上匣、劃片,、烘焙等工序制成,。

湘鄉(xiāng)烘糕的具體做法：

制粉

選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85-95℃的熱水潑灑,，翻拌均勻,，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉,。

潮粉

選擇通風(fēng)良好,，比較潮濕的地板,，以篾席作墊,，將糯米粉平攤在上面，進(jìn)行攤粉吸潮,。

攤粉厚度以5厘米為宜,。要求勤翻拌，粉子不結(jié)塊，上潮均勻,，不霉不變質(zhì),，以手捏成團(tuán)，抖動(dòng)即散為度,。

熬糖打砂

將白糖溶化加入飴糖,、化油熬制，用手粘成絲狀即可,。趁熱充分?jǐn)嚢?，使糖液翻砂，即成?xì)砂糖,?；?qū)滋羌庸こ商欠郏尤肭逅?、化油,、調(diào)成干稠的糖漿亦可。

拌糖,、蒸糕

將潮粉與細(xì)砂糖混合,，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內(nèi),，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟,、不硬、不散的程度,。

切片,、烘烤

將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時(shí),，然后切片,，烘烤，即為成品,。