基本介紹

時辰包子是陜西渭南一種傳統(tǒng)名食,，以渭南市臨渭區(qū)所制最為馳名。

時辰包子創(chuàng)始于清乾隆年間,，但那時不叫時辰包子,，到了光緒二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的名手叫張坤,，他家的包子特別味長,，每天爭嘗名品的食客絡(luò)繹不絕，排成長龍,，一過上午時,，就買不到包子了。

因此人們就給這種包子加上“時辰”兩字,，爾后約定俗成,。

其特點(diǎn)為面細(xì)皮白“僧帽”狀，油滲包底呈金黃,，馥郁鮮爽,，油而不膩，香味悠長。

菜品特色

時辰包子用料選料講究、制作嚴(yán)格獨(dú)特,。面粉、豬油,、大蔥等若干簡單材料，經(jīng)油餡,、和面,、拌餡包制等若干簡單工序卻能做出皮薄餡多、鮮香盈口,、油而不膩,、回味不盡的美味,，令人嘆服。

其特點(diǎn)為面細(xì)皮白“僧帽”狀,，油滲包底呈金黃,，馥郁鮮爽，油而不膩,，香味悠長,。

蒸熟后的時辰包子面細(xì)皮白，小巧玲瓏,，呈“僧帽”狀,，油滲在包子底上，呈金黃色,，香氣襲人,，誠為當(dāng)?shù)氐男〕悦贰?/p>

“白面細(xì)皮僧帽裝，油滲外皮呈金黃,。香飄招徠行人步,，油而不膩味道長”。這是舊時對久負(fù)盛名的渭南時辰包子的一首贊美詩,。

制作工藝

渭南時辰包子從取料到制作都有嚴(yán)格的規(guī)程,，一絲不茍。做皮的面,，要選上等小麥,，用石磨細(xì)磨如籮。做餡的豬油,，要用真正豬內(nèi)腔里那兩塊板油，不用花油,，而且要精心貯存1年后再用,。油去膜，切成黃豆般小粒,，和以粗面粉,，鍋內(nèi)加陳菜子油，文火炒熟,。

佐料用華縣特產(chǎn)赤水大蔥,，去掉頭、葉,、杈,，僅取其中，拌上陳菜油,、炒面作餡,。配以韓城特產(chǎn)大紅袍花椒,、小茴、大茴,、丁香,、桂皮、草果,、砂仁,、蓽撥、豆蔻制作的九味調(diào)料,。每做6個油包子,，搭配4個素包子以調(diào)劑口味。素包子以豆腐,、大蔥作餡,。

半夜起來蒸包，過路人能聞見香味,。包子狀如僧帽,，小巧玲瓏，周邊潔白,，包底金黃,，肥而不膩，香味悠長,，吃一頓包子走10里路,，還口齒留香。所以又被叫做“十里香包子”,。吃時必定佐以大蔥蘸黃面醬,，還須喝一杯濃茶。

食用須知

渭南時辰包子講究的是：“站”的直,，“準(zhǔn)”個時,，“熱”個吃渭南時辰包子，早在舊社會就揚(yáng)名關(guān)中了,。當(dāng)時在騾馬市中段路東,，肋子巷(今改為西柳巷)西口右側(cè)第三家鋪店處，就有一家賣正宗“渭南時辰包子”店鋪,。

渭南時辰包子以餡的不同,，可分為：大肉、素,、大油等餡包子,。是一種獨(dú)具特色，按時準(zhǔn)點(diǎn),，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的大籠包子,。