基本介紹

魚露是吃越南菜不能少的一樣蘸料。魚露,，又稱魚醬油,、蝦油，膠東稱為魚湯,，是福建福州地區(qū)和潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁,。越南和泰國的菜肴中經(jīng)常到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露,，就等于去過了越南,。

菜品特色

魚露與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”,，色澤呈琥珀色,，味道咸而帶有魚類的鮮味，現(xiàn)潮菜的烹制,，廚師仍多喜用,。

食用價值

用途

魚露除廣用于潮菜、閩菜外,，隨著閩人和潮人的海外流動,，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料。現(xiàn)在泰國和越南的料理,，范圍包括海鮮,、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外,，魚露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用,，例如食用煎蠔餅時。

功效

魚露是一種以魚,、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁,，含有17種氨基酸,，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富,。

適合人群：一般人皆可食用,。痛風(fēng)、心臟疾病,、腎臟病,、急慢性肝炎患者不宜食用。

制作方法

魚露是用海水魚加入食鹽發(fā)酵蒸餾而成的,。制作方法是把鮮魚及水放入置于大缸中置于陽光下發(fā)酵,，經(jīng)過3至6個月后便會流出液體，然后再加入小量砂糖,、大蒜,、辣椒及檸檬等調(diào)味料，即可制成魚露,。

食用須知

經(jīng)實驗研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性,。魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì)，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系,。

魚露以無苦澀異味,、澄清透明者為佳。

魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同,，具有提鮮、調(diào)味的作用,。