天門在制作方式上分兩類,，為桶爐鍋盔和鏊鍋鍋盔，其中桶爐鍋盔分為土鍋盔,、酥鍋盔,、豬油鍋盔三種，而鏊鍋鍋盔則為現(xiàn)在的常見鍋盔形式,，其品種也更為豐富,。

土鍋盔與酥鍋盔相對，酥鍋盔的主要特點(diǎn)就是起酥,，嚼在嘴中香脆,，而土鍋盔的工藝則無需起酥，且基本不放蔥,，力求最大程度保證鍋盔的原汁原味,。

現(xiàn)在，天門鍋盔以酥鍋盔為主,，土鍋盔也有制作的,，但是其難度比酥鍋盔更大，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅才能做好,。

鏊鍋鍋盔呈長條狀,，將準(zhǔn)備好的食材放進(jìn)巨大的鏊鍋中油炸，并將最后的成品切割好,，鏊鍋鍋盔就制成了,。

天門鍋盔的做法

原料：芝麻，蔥花,，豬板油,，酵面，精鹽,，純堿,，上白面粉，飴糖,，芝麻油,。

做法：

把豬板油去油膜、剁茸后加精鹽拌勻,。

把面粉加酵面和清水揉勻,，發(fā)酵。

將發(fā)酵好的面團(tuán)加純堿揉勻,，撳成圓坨,，搟成面皮， 抹上豬板油茸,，撒勻蔥花,，制成鍋盔坯,。

在鍋盔坯上刷上飴糖、撒勻芝麻置炕爐內(nèi)炕,，直到鍋盔炕到兩面呈金黃色,、刷上芝麻油即可。