烤肉介紹

烤肉的原料狹義上指的是可以用來烤制的肉類食材,，例如五花肉、牛肉,、羊肉等,，廣義上泛指任何可以用來烤制食用的食材，包括蔬菜類,、豆制品類,、海鮮類、谷物類等,。

烤肉是從燒烤衍生出來的一種烹飪方式,，不過燒烤在烘烤時會產(chǎn)生煙霧，不少餐廳發(fā)展出室內(nèi)燒烤的用餐型式,，稱之為燒肉店或者烤肉店,。

在室內(nèi)烤肉時，座位前一般有建在桌子當(dāng)中的烤盤,，放上木炭或用氣灶和電烤爐，由消費者自行將生肉或者生的食物烤熟食用,。

烤肉都有什么食材能烤

1,、肉類：五花肉、羊肉,、牛肉,、雞翅，各類魚丸,、蝦丸,、貢丸、墨魚丸,、羊腰,、羊板筋、雞脖,、雞胗等,。

2、魚蝦：魚(各類),、槍烏賊,、墨魚仔、蝦,、螺肉,、干魚片,、蟹、帶子,、鮮貝等,。

3、蔬菜：玉米,、紅薯,、蘑菇、土豆,、青椒,、萊菔、生菜,、洋蔥,、西蘭花、芋頭,、山藥,、大蒜等。

4,、其他：面粉和水發(fā)酵制成的,、饅頭、小籠包,、燒餅,、餅干、巧克力,、草棉糖,、豆筋、豆腐皮,、豆干,、蠶繭等。

烤肉怎么腌制

1,、首先需要準備的材料有：肉(牛肉,、豬肉、羊肉等都可以),，雞蛋,，姜，蠔油,，孜然粉,，胡椒粉，桂皮,，八角,，鹽,，醬油，白糖,。然后按照下面的步驟腌制烤肉,。

2、把肉切片,，不要太厚,，也不要太薄。厚了燒烤起來不容易熟,，腌制也不容易入味,；太薄了容易烤焦；所以適當(dāng)厚度就好,。切肉其實有個小竅門,，可以先把肉塊放在冰箱冷凍室里邊冰一兩個小時，不要太久,。然后拿出來就跟磚頭似的容易切片了,。

3、準備一個大碗,，打入雞蛋(一塊五花肉打兩個雞蛋即可),；姜切粒同樣放進大碗中；然后加入蠔油,、孜然粉,、胡椒粉、桂皮(適當(dāng)壓碎,，讓香味充分散發(fā)出來)、八角(同桂皮一同壓碎),、鹽(適當(dāng)放點,，其他調(diào)料也帶有咸味，放多肉會腌制過咸),、醬油,、白糖，然后攪拌均勻,，就是調(diào)好的調(diào)料了,。

4、把切片的肉放進調(diào)好的調(diào)料中,，最好用手把肉片和調(diào)料進行充分的攪拌,，這個過程至少要持續(xù)幾分鐘，以免有些肉片還未充分吸收到調(diào)料,。

5,、跟調(diào)料攪拌均勻的肉片和大碗一起放置在一邊,，等它靜靜腌制一個小時即可。

烤肉蘸料

烤肉蘸料可以分為干濕兩種,。如果自己制作師的烤肉醬料,，我覺得可以使用醬油，純凈水,，牛肉粉,，胡椒粉，蒜片,，洋蔥,，蠔油，把他們拌勻就是烤肉蘸料,。另外,，還有一種干碟蘸料，它包含的材料有花生仁,，腰果,，核桃干，黃豆,，瓜子仁,，芝麻等，然后再加入花椒,，胡椒粉,，辣椒面等進行慢火炒制就成為干蘸料了。

烤肉怎么烤

烤肉的關(guān)鍵在一個“拌”字上,，蔥,、姜、蒜,、酒自然是不可少的,，但放多少，手上得有準,。加鹽更難,，少了，沒味,，多了,，壓了肉味；早了,，肉老,，晚了，味入不進去。還有一項就是拌油,，油少,，沾鍋，油多,，冒煙,。以上全是手上功夫。為此,，家家培養(yǎng)出個拌肉的高手,，每個單位有一拌肉的能人。

炭火調(diào)整好,，先用肥肉擦拭蓋板,，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上,，聽得吱吱有聲,，這時肉表面已經(jīng)變了顏色，翻一下,，再聽它吱吱響,，就可以吃了?？镜煤玫娜?，外表變色，內(nèi)里鮮紅,，這時最鮮,，最嫩，最有肉的本味,。膽子小的人,，怕見那紅紅的血色，惟恐不熟,，結(jié)果吃不出最好味道,。

烤肉時，得有一排蘸料盒,，分別盛放孜然,、芝麻,、辣椒面,、花生面、胡椒面,、味精和鹽,。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料,，味道就不一樣了,，吃的人可以根據(jù)口味各取所需,，這樣一來，一鍋肉就能吃出無數(shù)的味道來,。

烤肉怎么做好吃

秘方1

善用鋁箔紙,。烤網(wǎng)上鋪一層鋁箔紙,，可杜絕致癌物與食物直接接觸,，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。

秘方2

選擇新鮮食材,。香腸,、火腿等肉制品常會添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑,，此物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合,，易形成硝酸胺類致癌物。因此,，少買這類經(jīng)加工或再制的食品,。

秘方3

多吃抗氧化食物?？救膺^程易產(chǎn)生致癌物,，可配含有抗氧化營養(yǎng)素的食物，如富含維生素C,、維生素A的蔬菜,，可選用青椒、胡蘿卜,、洋蔥做為肉串的食物,，而腌肉過程也可利用大量的蔥、蒜,、姜等調(diào)味,，另還可用香菇、洋菇等菇類,。

秘方4

稀釋烤肉醬的鹽分,。將烤肉醬加水稀釋或重新調(diào)味，如醬油中加入檸檬汁,、大蒜末及薄菏葉等,，就不會攝取過多的鹽分。