烤肉介紹

烤肉的原料狹義上指的是可以用來(lái)烤制的肉類(lèi)食材,，例如五花肉,、牛肉、羊肉等,，廣義上泛指任何可以用來(lái)烤制食用的食材,，包括蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi),、海鮮類(lèi),、谷物類(lèi)等。

烤肉是從燒烤衍生出來(lái)的一種烹飪方式，不過(guò)燒烤在烘烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生煙霧,，不少餐廳發(fā)展出室內(nèi)燒烤的用餐型式,，稱(chēng)之為燒肉店或者烤肉店。

在室內(nèi)烤肉時(shí),，座位前一般有建在桌子當(dāng)中的烤盤(pán),，放上木炭或用氣灶和電烤爐，由消費(fèi)者自行將生肉或者生的食物烤熟食用,。

烤肉都有什么食材能烤

1,、肉類(lèi)：五花肉、羊肉,、牛肉,、雞翅，各類(lèi)魚(yú)丸,、蝦丸,、貢丸、墨魚(yú)丸,、羊腰,、羊板筋、雞脖,、雞胗等,。

2、魚(yú)蝦：魚(yú)(各類(lèi)),、槍烏賊,、墨魚(yú)仔、蝦,、螺肉,、干魚(yú)片,、蟹,、帶子、鮮貝等,。

3,、蔬菜：玉米、紅薯,、蘑菇,、土豆、青椒,、萊菔,、生菜、洋蔥、西蘭花,、芋頭,、山藥、大蒜等,。

4,、其他：面粉和水發(fā)酵制成的、饅頭,、小籠包,、燒餅、餅干,、巧克力,、草棉糖、豆筋,、豆腐皮,、豆干、蠶繭等,。

烤肉怎么腌制

1、首先需要準(zhǔn)備的材料有：肉(牛肉,、豬肉,、羊肉等都可以)，雞蛋,，姜,，蠔油，孜然粉,，胡椒粉,，桂皮，八角,，鹽,，醬油，白糖,。然后按照下面的步驟腌制烤肉,。

2、把肉切片,，不要太厚,，也不要太薄。厚了燒烤起來(lái)不容易熟,，腌制也不容易入味,；太薄了容易烤焦,；所以適當(dāng)厚度就好。切肉其實(shí)有個(gè)小竅門(mén),，可以先把肉塊放在冰箱冷凍室里邊冰一兩個(gè)小時(shí),，不要太久。然后拿出來(lái)就跟磚頭似的容易切片了,。

3,、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，打入雞蛋(一塊五花肉打兩個(gè)雞蛋即可),；姜切粒同樣放進(jìn)大碗中,；然后加入蠔油、孜然粉,、胡椒粉,、桂皮(適當(dāng)壓碎，讓香味充分散發(fā)出來(lái)),、八角(同桂皮一同壓碎),、鹽(適當(dāng)放點(diǎn)，其他調(diào)料也帶有咸味,，放多肉會(huì)腌制過(guò)咸),、醬油、白糖,，然后攪拌均勻,，就是調(diào)好的調(diào)料了。

4,、把切片的肉放進(jìn)調(diào)好的調(diào)料中,，最好用手把肉片和調(diào)料進(jìn)行充分的攪拌，這個(gè)過(guò)程至少要持續(xù)幾分鐘,，以免有些肉片還未充分吸收到調(diào)料,。

5、跟調(diào)料攪拌均勻的肉片和大碗一起放置在一邊,，等它靜靜腌制一個(gè)小時(shí)即可,。

烤肉蘸料

烤肉蘸料可以分為干濕兩種。如果自己制作師的烤肉醬料,，我覺(jué)得可以使用醬油,，純凈水，牛肉粉,，胡椒粉，蒜片,，洋蔥,，蠔油，把他們拌勻就是烤肉蘸料。另外,，還有一種干碟蘸料,，它包含的材料有花生仁，腰果,，核桃干,，黃豆，瓜子仁,，芝麻等,，然后再加入花椒，胡椒粉,，辣椒面等進(jìn)行慢火炒制就成為干蘸料了,。

烤肉怎么烤

烤肉的關(guān)鍵在一個(gè)“拌”字上，蔥,、姜,、蒜、酒自然是不可少的,，但放多少,，手上得有準(zhǔn)。加鹽更難,，少了,，沒(méi)味，多了,，壓了肉味,；早了，肉老,，晚了,，味入不進(jìn)去。還有一項(xiàng)就是拌油,，油少,，沾鍋，油多,，冒煙,。以上全是手上功夫。為此,，家家培養(yǎng)出個(gè)拌肉的高手,，每個(gè)單位有一拌肉的能人。

炭火調(diào)整好,，先用肥肉擦拭蓋板,，目的是不讓肉沾鍋,，肉攤在鐵板上，聽(tīng)得吱吱有聲,，這時(shí)肉表面已經(jīng)變了顏色,，翻一下，再聽(tīng)它吱吱響,，就可以吃了,。烤得好的肉,，外表變色,，內(nèi)里鮮紅，這時(shí)最鮮,，最嫩,，最有肉的本味。膽子小的人,，怕見(jiàn)那紅紅的血色,，惟恐不熟，結(jié)果吃不出最好味道,。

烤肉時(shí),，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然,、芝麻,、辣椒面、花生面,、胡椒面,、味精和鹽。拌得恰到好處的肉,，蘸了不同的蘸料,，味道就不一樣了，吃的人可以根據(jù)口味各取所需,，這樣一來(lái),，一鍋肉就能吃出無(wú)數(shù)的味道來(lái)。

烤肉怎么做好吃

秘方1

善用鋁箔紙,?？揪W(wǎng)上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸,，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤,。

秘方2

選擇新鮮食材。香腸,、火腿等肉制品常會(huì)添加硝鹽,、亞加硝鹽保存劑,，此物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合,，易形成硝酸胺類(lèi)致癌物,。因此，少買(mǎi)這類(lèi)經(jīng)加工或再制的食品,。

秘方3

多吃抗氧化食物,。烤肉過(guò)程易產(chǎn)生致癌物,，可配含有抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的食物,，如富含維生素C、維生素A的蔬菜,，可選用青椒,、胡蘿卜、洋蔥做為肉串的食物,，而腌肉過(guò)程也可利用大量的蔥,、蒜、姜等調(diào)味,，另還可用香菇,、洋菇等菇類(lèi)。

秘方4

稀釋烤肉醬的鹽分,。將烤肉醬加水稀釋或重新調(diào)味,，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等,，就不會(huì)攝取過(guò)多的鹽分,。