基本介紹

孝義火燒 是山西省孝義市具有獨(dú)特風(fēng)味的一種傳統(tǒng)餅類(lèi)小吃,。孝義火燒種類(lèi)眾多，各人可根據(jù)自己喜好選擇不同的口味食用,，火燒味道鮮美,，口感酥脆，綿軟不粘,，香鮮可口,，層次均勻，質(zhì)地酥脆,，宜于熱吃,。

孝義火燒有糖火燒、菜火燒,、咸火燒之分,。咸火燒是內(nèi)包咸鹽和茴香，上鏊烙烤,。食時(shí),，若佐以蔥花、大蒜,、醋,、醬油、鹽,、味精,，更是美味可口。

菜品特色

孝義火燒種類(lèi)眾多,，各人可根據(jù)自己喜好選擇不同的口味食用,，火燒味道鮮美,，口感酥脆，香氣四溢,。

制作方法

制作干火燒,，用的是特殊制作的爐子，爐火常年不息,，晚上壓住,，早上捅開(kāi)。加入當(dāng)?shù)靥赜械牡土蚪固?，放上一截小煙筒,，等待爐火升騰。

用磚壘砌的爐臺(tái)口,，外方內(nèi)圓,，中間有一碗口粗的的火口，爐膛部分用來(lái)燒烤,。爐火著旺后,，藍(lán)盈盈的火苗，開(kāi)始在在爐膛里擴(kuò)散,。

制作干火燒的用的是凸起來(lái)的鏊子,，常年累月的使用，鐵鏊上面油光锃亮,。

大半袋白面倒進(jìn)攪開(kāi)的豆油水中,。

揉面是個(gè)苦力活，和一盆面起碼要用半個(gè)多小時(shí),，期間還要加入老酵面和食用堿水,，雙手不停地翻攪揉搓，直到面團(tuán)光潤(rùn)后,，蓋上濕布餳半個(gè)時(shí)辰,。

餳好的餅面，再經(jīng)揉搓后,，變成了軟柔柔,，黃橙橙的大面團(tuán)。

面團(tuán)切成長(zhǎng)條,，一手拖著長(zhǎng)條面,，一手均勻揪下面劑排在案角。

取一塊面劑,，輕揉,、搟開(kāi),、撒鹽,、對(duì)折,，盤(pán)成陀螺狀，再搟成小圓餅,。

面餅成型后,，用印模輕輕一壓，餅面呈現(xiàn)縷縷條紋,，上鏊開(kāi)焙,。

面餅放在鐵鏊子上，兩面翻焙,。最后放入爐中,，用微火將餅兩面烤成金黃色后出爐。