鋤片餅介紹

鋤片餅,，也叫油鋤片或臨縣餅子,，是山西臨縣城關(guān)街頭賣的一種傳統(tǒng)燒餅。正經(jīng)的鋤片餅是半圓形狀,，顧名思義,，長得像鋤片的餅子叫鋤片餅。鋤片餅里酥外脆,，黃呈兩面,，油而不膩，很久以來,，一直受到人們的歡迎,。

鋤片餅怎么做

原料：面粉275克,、酵母1克、泡打粉1克,、鹽,、小茴香粉、熟油各適量,。

做法：

1,、將100克面粉放入盆中，加入酵母和泡打粉拌勻,，在加50克溫水和成面團,，放溫暖處靜置發(fā)酵至1.5或兩倍大。

2,、將另外的150克面粉用80克溫水和成生面團,，蓋上濕布子餳30分鐘。

3,、25克面粉入干凈鍋中火炒成焦黃色,，盛入小碗內(nèi)，加鹽,，小茴香粉,，熟油調(diào)勻成酥油面?；蛘咧苯訉裏岬挠偷谷朊娣劾?。待用。

4,、將發(fā)面團與生面團合在一起揉勻揉光,，搟成0.5厘米厚的方片，在表面抹上酥油面,，然后卷起切成大小各六塊,。

5、將大劑子捏扁,，把小劑子沾上酥油面包在大劑子中間,，包成圓形，在搟成橢圓形的面片,，順從中間一切為二,，在上面撒些芝麻，抹上一層油,。

6,、烤盤上抹油，擺上油鋤片坯子,，入烤箱180度烤15分鐘成金黃色即可,。

鋤片餅的由來

雖說只是普通的燒餅,，但也有個來頭。相傳在清朝某年,，臨縣來了位浙江籍的縣官,，他很愛吃家鄉(xiāng)的燒餅，那是一種用未酵面加工的烤餅,，然而臨縣的面

師卻是燒制的酵面燒餅,，不合縣官的口味。他就讓面師們重新研制一種燒餅,。面師們就用酵面摻上一半未酵面,，再合上面酥，做成鋤片形狀,，經(jīng)過特制的焦炭火烤爐燒烤,，一種新口味的鋤片餅就誕生了?？h官看著這形似半月,、色澤金黃、嚼之可口,、柔而勁道,，聞著香噴噴、咬著堅錚錚的餅,，十分喜歡,。在臨縣的四大名吃中鋤片餅首當(dāng)其沖，獨領(lǐng)風(fēng)騷,。