方山的“惡”是什么東西

“惡”在漢語詞典里是經(jīng)常表示不好的,，兇狠的,，對(duì)人和事的厭惡態(tài)度等意思。但是,，這里的“惡”不是罪惡的惡,，而是一種風(fēng)味小吃。方山炒惡是哪兒的特色,？是山西呂梁地區(qū)方山縣最具典型特色的美食,。

方山炒惡是什么食品做的

“惡”的做法是將土豆蒸熟，去皮,，用河撈床子（山西特有的一種制作面食工具）擠壓成細(xì)條,，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉,，也可以加入少許蒸熟的胡蘿卜泥,，用手把所有食材揉和勻,，搟成厚餅狀，上鍋蒸熟,，晾涼后,，呈半透明狀，如果加了胡蘿卜泥,，是半透明狀?yuàn)A帶著星星點(diǎn)點(diǎn)的紅色,，煞是好看。

方山炒惡的由來

山西的呂梁盛產(chǎn)土豆,，相傳清代乾隆年間,，一位方山老農(nóng)，種了一輩子土豆,，也吃了一輩子土豆。煮,、蒸,、燒、炸各種做法吃了個(gè)遍,，老農(nóng)就嘗試著用新的方法來加工土豆,。

幾經(jīng)嘗試，發(fā)現(xiàn)從土豆糊糊中沉淀出的白色粉末,，老農(nóng)想這肯定就是山藥蛋的精華了,。有一天，他往土豆糊糊里加入了之前收集起來的白色粉未,，土豆糊糊蒸熟后,，緊緊粘在一起，并且韌性十足,。

老農(nóng)用醋,、鹽、蔥,、辣椒調(diào)了一個(gè)蘸汁,，把蒸好的土豆糊糊切成片沾著吃，發(fā)現(xiàn)堅(jiān)韌滑溜甚是可口,。讓鄉(xiāng)親們品嘗后,，眾人豎起大拇指同聲夸贊，你真“惡”,，真“惡嘞”,。就這樣土豆糊糊的做法一傳十，十傳百,，呂梁方山老農(nóng)發(fā)明的這一美食,，就被人們冠以“惡”之名了,。

方山炒惡的做法

方山惡自己做的話還是有點(diǎn)兒繁瑣的。將去皮的土豆切成塊,，上鍋蒸熟,。蒸熟的土豆搗成泥狀，放入土豆淀粉,、花椒粉,、大料粉、食鹽,，喜歡的話也可以加點(diǎn)兒蔥花,，揉成光滑的面團(tuán)。把面團(tuán)切成長形塊狀,，上鍋蒸20分鐘左右,，期間要時(shí)刻注意塊狀之間的距離，不能疊到一起,。直至面團(tuán)變了顏色用筷子可以輕松穿透,，就熟了。

“惡”一般是炒著吃,，晾涼的“惡”切成厚片,，之后可以切成塊狀，也可切成條狀,，與時(shí)令蔬菜如西紅柿同炒,，也可與尖辣椒、茴子白,、胡蘿卜,、豆芽等搭配著炒。也可以調(diào)涼菜,，燉山西大燴菜……炒好的“惡”口感筋道爽滑,，有韌勁，口感像魔芋～這種風(fēng)味小吃只有去山西,，去山西方山才可以吃得到,。