靜寧釀皮介紹

甘肅省平?jīng)鍪徐o寧有許多風(fēng)味小吃,，釀皮就是其中的一種,，家喻戶曉，人人愛吃,，尤以女性為最,。釀皮也叫涼皮，在靜寧縣城一年四季都有賣的,，夏天吃得人更多,，冬天更別具風(fēng)味,。涼皮以其綿軟潤滑,、酸辣味美、爽口開胃等優(yōu)點招人愛,，不但是街頭小吃,，近幾年還登上大雅之堂。靜寧的賓館,、飯店,、酒樓餐宴中，這道小吃必不可少,。釀皮這小吃,，入口筋韌柔軟，又是低熱量的減肥食品,。

靜寧釀皮制作方法

釀皮的制作工藝比較簡單,。用上好的小麥面粉調(diào)和并洗漿，清出多余的水份,，其漿加食用堿后呈糊狀,，少許倒入特制的平底鐵籠上蒸熟，從鐵籠上揭出時,，一張張,、圓圓的、薄薄的,、顏色白里帶黃的釀皮即制成,，看了使人口水欲滴，在釀皮上抹一層熟油,，待涼后遂用一把專用鍘刀切成細(xì)條,，盛碗里調(diào)上醬油、醋,、鹽,、調(diào)料水,、辣椒油、蒜泥等即成涼皮,。

靜寧釀皮子水的配料

靜寧回民中,，釀皮的吃法與眾不同，除了放醋,、鹽,、調(diào)料水、辣椒油外,，還要加放芝麻醬,，吃來別有風(fēng)味。其中,，辣椒油是釀皮調(diào)料中最關(guān)鍵的,，好吃不好吃主要取決于辣椒和辣椒油。

辣椒油的制作很講究,。辣椒面放在上等油中,，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制,，越熬越辣,，越熬越香，辣油也越熬越紅,，越熬越亮,。熬制辣椒油時有的在熬制過程中掌握火侯加入上等芝麻，這樣辣椒油就更具特色,。熬制辣椒油這道工序,，各人有不同做法，據(jù)說別人是學(xué)不去的,。