酥合子菜品特色

酥合子扁圓形,，云心端正，云圈均勻,，花紋清晰,，不生心,，不空腔，細(xì)膩,，起酥層次均勻,，不偏皮，無雜質(zhì),，酥松,、香甜利口，有棗泥香味,，無異味,。

酥合子制作方法

用料：面粉、食油,、白糖,、餡料

做法：

1、和皮：制水油面團(tuán)和油酥面團(tuán),，進(jìn)行包酥制皮,。

2、成型：包制時將包酥面團(tuán)搟成橢圓皮,，先三折,，再對折，掉轉(zhuǎn)90°,，搟成長15厘米左右,，從上端向下卷13厘米，再橫轉(zhuǎn)90°,，將所余2厘米搟長,，將圓柱兩端封起，稍按扁,，放倒,，橫向居中切開。露出酥層,，將酥層粘上干面,，酥層向上，按平搟成薄片,。將云心花紋朝外,，將餡放入中間，周圍刷水,，再搟一個面皮,，沿圓周捏出花邊，仍云心朝外，覆蓋在刷水的面皮上,，捏成四周薄中間鼓的圓餅,。按餡心不同，表面分別打戳區(qū)別,。

3,、炸制：將生坯放入120～125℃的油鍋炸制，炸到生坯浮出油面撈出即為成品,。炸制時油溫不宜過高,，以防酥層不清，不宜攪動生坯,，以防油渣附著在制品上,，影響產(chǎn)品外觀。出鍋后要放在專用容器上瀝出多余的油,。