泗陽膘雞制作方法

原料：豬肥膘50g,，山藥75g，雞蛋2只,，精鹽3g,，濕淀粉100g，芝麻油10g,，胡椒粉少許,，豬后腿肉250g，百葉1張,，黃酒10g,，味精1g，蔥姜汁75g,，青蒜末2g,。

做法：

1、山藥洗凈入冷水鍋中煮熟,，削去皮,，塌成泥。

2,、將豬后腿肉斬成茸放碗中,，加蛋黃、紹酒,、醬油,、蔥姜汁、精鹽和濕淀粉,，攪打上勁,；肥膘斬茸與山藥泥一起放入另一碗中，加黃酒,、蛋清,、蔥姜汁、精鹽,、味精和濕淀粉攪打上勁,。

3、取小籠1個,，鋪上百葉,，放上紅色肉糊,，攤成約1 cn厚的方形，抹平后再放上白色山藥糊,，按原樣攤好抹平,，將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘，用手按上去有彈性時,，取出晾涼,，揭去百葉不用。

4,、把蒸好的膘雞切成0.5 cm厚10 cm長的片,，白面朝底扣放碗中，再上籠用大火蒸透取出,，潷出原汁,，翻扣入大湯碗內。

5,、原汁入鍋,，另加雞湯一手勺上火燒沸，放鹽調味,，淋入麻油,，起鍋澆在湯碗中，撒上青蒜末,、胡椒粉即成,。

泗陽膘雞食用須知

膘雞的吃法，也有兩種：一種為"扣碗",，一種為"散燒"?？弁氲淖龇ㄊ前驯祀u切片組成碗口大的龜背形,，外加湯汁及調味佐料，外觀上,，像一個完整的大饅頭,，用筷輕輕一撥，則一片片各自分開,；另一種為散燒,，是將膘雞切成方塊或片狀，拌以菠菜,、姜,、蔥等佐料，放到鍋里燒開即可裝碗,。其特點是：青,、紅,、白三色搭配，非常美觀,，真令人賞心悅目,。