乾隆貢酥特色

乾隆貢酥有四絕香,、脆、酥,、透,。所謂香，即餅香,、油香,、芝麻香三者合一，特別是芝麻香,，據(jù)說芝麻皮苦且澀,，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁,。所謂脆,，即沾唇即碎,，該餅需輕拿輕放，夏天放置3-5天香脆依舊,，若是用塑料袋包裝,，脆皮可保持2-3個月以上。所謂酥,，就是松軟,，不但皮酥，內(nèi)里如一,。所謂透,，就是玲瓏剔透，外形美觀,，剛出爐的燒餅白生生,、黃澄澄，一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間,，如精美的藝術(shù),，誘人食欲，卻又不忍下口,。

乾隆貢酥制作方法

食材：面粉,、酵母粉、白糖,、鹽,、十三香、食用油,、芝麻,、蜂蜜

做法：

1、準(zhǔn)備三百毫升的溫水,，加入五克的酵母粉,，溫水的溫度控制在35度左右，攪拌均勻,；

2,、盆里面準(zhǔn)備五百克的面粉，放一勺的白糖促進(jìn)白糖發(fā)酵,，然后倒入溫水,，攪拌成絮狀，然后開始和面,，揉搓成光滑的面團(tuán),；

3、下面做個油酥,，碗中準(zhǔn)備四十克的面粉,，放入五克的鹽，放入十三香,，攪拌均勻,，然后加入五十毫升的熱油，邊加邊攪拌,，攪拌均勻即可,，這樣油酥就做好了；

4,、案板上撒一些干面粉,，將發(fā)好的面團(tuán)取出來，揉搓排氣,，搓成長條按壓一下,，然后搟成長方形的餅，餅搟好之后給它抹一層油酥抹均勻,；

5,、然后沿著一邊給它卷起來，拽成劑子,，將口的位置封起來,，將劑子搟成長一點(diǎn)的餅，這樣這個燒餅坯就做好了,；

6,、托盤上面刷一層油，將燒餅坯放在托盤里面,，碗中倒入一勺蜂蜜,，加入適量的溫水，將蜂蜜攪化,，燒餅坯上面給它抹一層蜂蜜水,，放點(diǎn)白芝麻，這樣吃起來比較香,，全部做好之后備用,；

7、將燒餅坯放入烤箱,，上下火一百八十度烤二十分鐘左右,。

乾隆貢酥食品起源

乾隆貢酥是葉家燒餅的別稱，得名于1757年,，乾隆二下江南之時,。其實(shí)葉家燒餅早在唐代就很有名氣，那時葉家爐內(nèi)功夫已達(dá)頂級,，可以制作出60多個品種的名點(diǎn)小吃,，吃“一指餅”,、“水磨鏡”等，享譽(yù)一時,，葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房,。后因戰(zhàn)亂疊起，朝代更替,，葉家燒餅不重返民間,，但有許多爐內(nèi)絕活已相繼失傳，唯“乾隆貢酥”流傳至今,。