宿遷煎餅主要品種

宿遷煎餅最常見的是小麥煎餅,、玉米煎餅，還有地瓜煎餅,、高梁煎餅,、雜糧煎餅、混合煎餅,，甚至還有舊社會吃的樹皮草根煎餅,，以及改革開放后人們制作的各種油炸煎餅、夾心煎餅,、小鏊煎餅……多達(dá)百余種,。

宿遷煎餅制作方法

1、選料

首先是把選用的糧食用簸箕顛簸干凈,，撿去石子,、蟲蛀、雜質(zhì),，然后用清水或溫水浸泡,，漂去癟粒,、灰塵，浸泡要恰到好處,，小麥可不用浸泡,，直接兌水上磨。

2,、磨糊

把泡好的糧食撈起,，用專備的石磨磨成煎餅糊子，過去有驢的用驢拉磨,，無驢的用人推,，如今用電磨，糊子必須稀薄適度,。

3,、攤烙

支起鏊子（鑄鐵特制），燒火加熱,，用勺子舀起一個煎餅劑量的糧食糊,，放到燒熱的鏊子上，右手持二尺左右的光滑的竹片（俗稱“烙坯子“或”“煎餅坯子”）,，從右至左,，把糊子在鏊子上按順序抹勻，漏的地方可以補上,，多余的糊可以收回,，烙制煎餅要求攤得勻、薄,、圓,，火候要掌握不生不焦，中心四周邊沿一個樣,。煎餅熟了,，從四周鏟起，揭起放在另處,，再往復(fù)攤制下一個,。

4、收藏

把烙制好揭下來的煎餅折疊起來,，整齊存放,。吃時從上往下逐個揭食，可保持較長時間不腐不霉,，不走鮮味,，保持新鮮。也可掛在繩子上晾干,，泡吃滑口,，烤吃香脆,，隨吃隨取，十分方便,。

宿遷煎餅食用須知

1、小麥煎餅

小麥煎餅最宜趁熱吃,，剛從鏊子上揭下來的煎餅又香又脆,，津津有味。涼了就要變換吃法,，用火烤著吃,，用蒸氣蒸著吃都別有風(fēng)味。最妙的吃法是制作小麥煎餅時,，撒少許芝麻和鹽進去,，制后曬干，再用火烤著吃,，蹦腑噴香,，讓人垂涎欲滴。

2,、玉米煎餅

玉米煎餅最宜烤著吃,，說來也怪，不烤不香,，無論干的,、軟的，用火一烘,，又香又脆,。

3、地瓜煎餅

地瓜煎餅最宜蒸著吃,，該煎餅的特點是甜,、綿、軟,，只有蒸過食用,，才能達(dá)到最佳味覺效果。

4,、高粱煎餅

高粱煎餅最宜冷時吃,，一咬一個白痕，咬一點嚼滿口,，愈嚼愈香,，只能細(xì)嚼慢咽，粗嚼快咽不但食而無味而且容易噎著,。外地人由于食法不對,，拿起就嚼,，結(jié)果是嘶咬費力，嚼得兩腮齒骨痛,，他們戲稱宿遷煎餅為"搖頭餅",。