皂河趙家糝湯經(jīng)過百年的發(fā)展,,一直都保持其風(fēng)味獨特,味道鮮美,,營養(yǎng)價值高等特點,,讓糝湯成為一種祖?zhèn)鞑⒏挥械胤教厣膫鹘y(tǒng)美食。該糝湯在制作技藝上的各個環(huán)節(jié),,從原料的精選,,到調(diào)料配方的比例,再到大小火候熬制的時間掌控,,都經(jīng)過嚴格的把控,。
趙家糝湯不僅美味,營養(yǎng)豐富,,還有利尿止渴祛風(fēng)寒的作用,,它的營養(yǎng)價值很高,雞肉含有各種的微量元素蛋白質(zhì)和脂肪,而牛骨頭中的膠原蛋白更利于人體吸收,,有很好的補氣作用,,另外牛骨含有大量礦物質(zhì),起到補鈣的作用,,老年人多喝糝湯對身體很好,,特別是冬天,一碗熱熱乎乎的糝湯下肚,,身體倍感舒適,。
用料:牛圓骨、牛肉,、雞蛋,、麥仁、面粉,、蔥,、姜、胡椒粉,、香醋,、香菜
做法:
1、經(jīng)過浸泡四個小時的牛骨頭放入甑鍋(一種似桶形狀的大型可加熱鍋體)中,,小火慢熬,。
2、待到次日凌晨三點左右,,在熬制的牛骨湯中放入牛肉和秘制調(diào)料包,,同時小麥仁及面粉按照比例放入并攪拌。
3,、待湯兩次煮沸后,,放入蔥姜等繼續(xù)熬制,四個小時左右熬制成功,。
4、食用時打散雞蛋放入碗底(也可以不加),,沖上該湯,,灑上胡椒粉、滴上香醋,、拈上幾根香菜等,,即可食用。
據(jù)說清乾隆皇帝下江南微服私訪,,途經(jīng)皂河古鎮(zhèn)(泛指今皂河鎮(zhèn)街東,、街西兩個社區(qū)所轄范圍),當(dāng)?shù)匾晦r(nóng)家上了一道不尋常的湯點,。乾隆皇帝覺得湯汁鮮美,,連喝兩碗,。邊喝邊問,這叫“啥”湯,?農(nóng)家人見此人氣度不凡,,便道:“您說啥湯就是啥湯?!焙髞磙r(nóng)家人知道此人是“當(dāng)今”圣上,,大喜過望,便依乾隆口音將此湯定名為“糝湯”,。農(nóng)家人即為趙家祖輩,。此后,趙家便以做糝湯為謀生手段,,一代一代傳了下來,,被食客們親切稱為“一碗勾魂湯”。變成了宿遷地區(qū)民間特色傳統(tǒng)技藝,,已傳至第六代,。