梧州蜜棗特色

經(jīng)過數(shù)道工序制作出來的梧州蜜棗,，制好的蜜棗形似馬鞍,，呈金棕色，棗身干爽,，有糖霜,，晶瑩透明，酥松易化,，清甜可口,，蜜香濃郁，甜而不膩,。

梧州蜜棗食用價值

梧州蜜棗含糖百分之七十左右,，并含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鈣,、鐵和多種維生素，尤以維生素C含量最高,，每百克棗內(nèi)含四百至六百毫克,，可見營養(yǎng)豐富,，是上好的滋補食品,。

梧州蜜棗制作方法

用料：青棗,、白糖,、清水

做法：

1、選棗：選用八成熟的鮮棗,，俗稱青棗,，以棗身發(fā)白、無蟲蛀,、個大肉厚者為佳,。

2、刮棗：即用特制的工具逐個將棗皮刮裂成槽,。

3,、漂洗：棗子刮成槽后，分大,、中,、小堆放，不能混放在一起煮,，以免生熟不均,。煮棗應(yīng)用銅鍋，隨時去棗膠白泡,。煮約1小時,，取出用冷水漂洗，去掉棗膠,。

4,、煮糖：將白糖加適量水放入鍋中煮制，煮成攝氏105-110度的糖漿備用,，另把經(jīng)漂洗去棗膠的棗坯放入銅鍋中,，加入部分糖漿煮制1小時，中間分兩次加入剩余的糖漿,，煮沸時除去糖泡,、棗膠和其它雜質(zhì)。如果糖泡過多,，可加入少許花生油,，再去掉浮在上面的雜質(zhì),，待棗身槽紋開口吸糖，并飽滿有透明感時,，糖漿已達(dá)攝氏115-118度,，此時將棗坯撈起，置篩中冷卻待用,。

5,、整形：用手工把棗坯逐個壓扁，同時捻成馬鞍形,，并分別大小將其排列于簸箕中,，以便掌握其干度和分級。

6,、曬制：棗坯經(jīng)整形后應(yīng)及時置太陽下曝曬或送入烤爐慢火烘焙,，以防止棗坯因停放時間過久而出現(xiàn)“流糖”現(xiàn)象，曬制過制中要注意加強翻曬,，對成形不佳的棗坯,，在翻曬時應(yīng)補加整形，曬制2天后,，可趁熱連簸箕收回,，用塑料薄膜密封起來，俗稱“焗箕”,，以促成制品透明,，酥松起糖霜。然后繼續(xù)進(jìn)行曬制,，直至干爽為止,。

梧州蜜棗食用須知

梧州蜜棗可以直接食用，又甜又糯,，梧州人煲湯或做糖水時都愛放上一兩顆蜜棗,，使其味道更為鮮甜，民間用蜜棗煲白菜干食用,，還可以清心潤肺,。

蒼梧蜜棗發(fā)展歷史

蒼梧蜜棗有悠久的歷史，清代的《蒼梧縣志》有記載,。到雍正年間（公元1729—1733年）蒼梧蜜棗已頗有名氣,，相傳曾被列為土貢之一。

民國時期,，蒼梧蜜棗以梧州蜜棗的招牌,，行銷廣州和港澳地區(qū)，故至今仍有“蒼梧的蜜棗,，梧州的招牌”之說,。建國后,，蒼梧蜜棗的傳統(tǒng)加工技藝得到了充分的繼承和發(fā)展。