基本介紹

臺(tái)山蝦羔是廣東臺(tái)山經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一，屬于粵菜系,。

是秋汛期大量上市的苗蝦,，選通體透明晶亮、肉質(zhì)肥滿,、連殼可吃的小苗蝦作為主原料做成,。

菜品特色

臺(tái)山蝦羔，營(yíng)養(yǎng)豐富,，蝦香濃郁,，味美可口。

制作方法

用咸水沖洗,，去其雜質(zhì),、泥土，晾干后置瓦器中加鹽拌勻,。

用擂醬棍稍加擂爛,，加蓋發(fā)酵再加適量食鹽拌勻。

又發(fā)酵,，最后再補(bǔ)加食鹽,，發(fā)酵。

經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵,，苗蝦變?yōu)樯珴赏t的蝦坯,。

天氣晴朗時(shí)，于陽(yáng)光下曬一個(gè)禮拜即成蝦醬。

在此期間每隔一段時(shí)間擂醬一次,，次數(shù)愈多愈好,，使其異味散發(fā)，水分蒸發(fā),，顏色由大紅變?yōu)樽霞t,、入口味美滑嫩,。

加工過(guò)程中以下鹽及發(fā)酵最為關(guān)鍵,，需按天氣變化靈活掌握。其制作以夏末及秋季為宜,，這時(shí)天氣干爽,，發(fā)酵時(shí)間易于掌握，蝦質(zhì)鮮美潔凈,，制成成品味道最為香醇,。

最后密封貯存。食時(shí)放生油蒸熟,，香味撲鼻,，引人食欲。

將蝦醬進(jìn)一步壓干其水分,，即成羔餅,，蝦香濃郁，味美可口,。