川南一帶宴親會(huì)友，紅白喜事席上總有九大碗,，而蛋圓子——九大碗中的頭碗,，遍布巴蜀，備受歡迎,。特別是在筠連，蛋圓子有獨(dú)樹(shù)一幟的做法,。

蛋皮

筠連蛋圓子選用品質(zhì)上好的雞蛋,，一敲一剝，晶瑩剔透的蛋清蛋黃滑落,，一雙筷子,，揉合為一，流入鍋中,，隨著節(jié)奏上下?lián)u晃,，受熱均勻，一張金黃色的餅皮逐漸成型,。

餡料

既不能太肥,，也不能太瘦，得按照肥3瘦7的比例,。精選山地出產(chǎn),，肥瘦適中，肉質(zhì)緊實(shí)的黑豬肉,，取豬的前夾肉,，切成肉片，搗成肉泥,，輔以佐料,，配置獨(dú)家秘方。

蒸熟

金黃的蛋皮包裹著鮮美的肉餡,，戳孔透氣,，放入蒸籠蒸熟。

擺盤(pán)

以芋兒,、紅苕打底,，剔骨肉、酥肉,、油豆腐,、木耳作配，擺上切片的蛋圓子,，灌之高湯,，再次上籠，滑嫩富有彈性的頭碗就做好了。