筠連水粉的歷史由來

筠連水粉,，發(fā)源于四川省宜賓市筠連縣,，為宜賓特色小吃，屬于川菜,。

據(jù)說筠連米粉的由來,，還要從明末清初“湖廣填四川”的移民運動說起。

外遷入川的“客家人”帶上了麻城的紅薯,、甘蔗,、蠶桑、種煙等農(nóng)作物,，一是為了遷移途中填飽充饑,，二是為了定居后用耕作種子。

其中攜帶比較多的是紅薯粉,，收割的新鮮紅薯不易保存,，做成紅薯粉后可以存儲較長時間,，這種制作成紅薯粉的方法，一直延續(xù)到了今天,。

筠連水粉的做法

紅薯粉摻入其他粉打漿，再加入大量干粉揉成粉團(tuán),，精細(xì)打磨,。

放入漏瓢懸空拍進(jìn)開水鍋中，燙熟后放進(jìn)冷水鍋進(jìn)行水漂,，邊拍邊撈邊漂,，幾十秒是世界里，紅薯粉便完成了從粉到條的“魔法”,，在笤箕里瀝干水分以侯食客,。

筠連水粉的吃法

將備好的水粉，燙熱后迅速加入蔥花,、碎米芽菜,、大頭菜、黃豆粒,、辣椒,、醬油等調(diào)料，一碗爽滑Q彈的素水粉新鮮出爐,。

據(jù)了解,，傳統(tǒng)的素水粉和葷水粉是酸辣水粉和燉雞水粉。

酸辣水粉加入醋,、紅油辣子,、醬油、花椒面,、蔥花,、碎米芽菜等，最后撒的幾粒油酥黃豆,，酸辣咸鮮香,，堪稱畫龍點睛之精華。

燉雞水粉是用燉好的雞湯,，再添幾粒指頭大小的帶骨雞丁,，不放多余佐料，淡黃色的雞油漂于其上,，綴以烏黑的雞丁和翠綠的蔥花,，色澤素雅，鮮美可口,。

筠連最好吃的水粉

除了上面提到的酸辣水粉和燉雞水粉,，為滿足食客們對花樣翻新的追求,，商家不斷創(chuàng)新，在素水粉里可加入酸辣,、麻辣,、三鮮、雞汁,、肥腸,、牛肉等不同食材，成就筠連水粉系列,。

至于哪種水粉好吃,，則要看個人喜好了。