科爾沁蒙古餡餅特色

“科爾沁蒙古餡餅”是生活在科爾沁草原上的各族人民共同創(chuàng)造并傳承與發(fā)展的特色面點(diǎn)食品,，具有金黃油亮,，達(dá)到皮薄透明、質(zhì)地酥軟等特點(diǎn),，同時(shí)擁有濃厚的草原文化底蘊(yùn),，是科爾沁草原飲食文化中的一張金色的名片。

科爾沁蒙古餡餅制作技藝

1,、和面：500克面用400克水(夏季用涼水,，冬季用溫水。白面一般用涼水,，蕎面宜用溫水),。和時(shí)，邊放水邊攪動(dòng),，以防出面疙瘩等,。

和到用筷子能挑出長條，又不沾盆,，放到面案上即稀落為好,。稍餳后即可和皮。

2,、拌餡：菜(根據(jù)季節(jié),，可選用白菜、芹菜,、韭菜,、酸菜、腌制的咸白菜等)經(jīng)水焯后投涼,、攥干,，剁成細(xì)末。剔去豬肉的皮,、骨,，同牛羊肉一起，剁為肉泥,。將菜逐漸拌入肉中,，加入各種佐料(若放韭菜，則不放蔥花和花椒面),。將100克清水對入75克豆油中,，然后逐漸拌入餡中。

3,、包餅：將面團(tuán)放在撒有餑面的案板上,，搓成粗條，切成大小一致的10塊坯子,。

將每塊坯子按成圓餅,，放在掌心，用另一只手拿餡匙,，把餡放在餅心,，邊用餡匙往餅心抿餡，邊用托餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口,。包成后用手拍,，用刀翻。

注意開始拍時(shí),，手掌成拱形,，不要平拍中心，以防餅邊破口,、餅面露餡,。要做到餅皮厚薄均勻，肉餡均勻地鋪漫于上下餅皮,。拍成后用刀將餅翻到手掌上,，吹掉兩面餑面，即可上鍋熟制,。

4,、烙餅：烙鍋燒熱后，用少量油將鍋擦光滑,，貼上餡餅,。

烙時(shí)要掌握好火候，火大,，餅皮焦而餡未熟,；火小，肉餡失水過多而內(nèi)餅干癟,。因此,，開始時(shí)火力要大，接近熟時(shí)改用微火,。

經(jīng)三翻兩烙后,，餅皮鼓起即熟。

5,、走油：把烙好的餡餅,，放在鍋內(nèi)四周,，擦去鍋里的面渣，在鍋底放一勺油,，燒熱后,，將餡餅放入油中，將兩面煎黃后,，即可裝盤,。

科爾沁蒙古餡餅的來源

蒙古餡餅的誕生已經(jīng)有800多年的歷史了。據(jù)傳800多年前,，科爾沁始祖哈布圖哈薩爾晚年喜愛面食“兀都麻”,，后來，王府中的廚師借鑒中原地區(qū)蔥油餅的制作方法,，以小麥面做皮,，用牛羊肉為餡，手工壓制成餅,，兩面煎至金黃色,，使之外皮酥香軟糯，肉餡鮮嫩清香,。哈薩爾食后大悅,，名之為“沙粒餑餑（餡餅）”。400年后,，這種食品隨著部落的遷徙,，被哈薩爾的后裔帶到科爾沁草原廣泛流傳，被稱為“科爾沁蒙古餡餅”,。歷史上,，“科爾沁蒙古餡餅”曾經(jīng)是“大清國母”孝莊文皇后和康熙、乾隆皇帝的最愛美食,?；袅止帐凶鳛橐蛔贻p的城市，接納和吸收了科爾沁草原的飲食習(xí)俗,，蒙古餡餅也成為本地當(dāng)之無愧的美食之一,。

蒙古餡餅的美譽(yù)

由于蒙古餡餅歷史悠久、制作獨(dú)特,，酥軟香嫩,、營養(yǎng)豐富,經(jīng)過幾代人的傳承發(fā)展，已經(jīng)成為科爾沁草原上的各族人民喜愛的食品,，當(dāng)然也成為了霍林郭勒市各族群眾喜愛的美食之一,。由于科爾沁蒙古餡餅的獨(dú)特風(fēng)味，在1990年北京舉辦的第11屆亞運(yùn)會上,，備受各國運(yùn)動(dòng)員的青睞,；2002年,，“科爾沁蒙古餡餅”被評為“內(nèi)蒙古名點(diǎn)”；2012年在黃河美食節(jié)上獲“中國名點(diǎn)”榮譽(yù)稱號,；通遼市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會于2012年10月24日成功制作出中國最大的“科爾沁蒙古餡餅”（直徑5米,、厚2厘米、重325公斤）,，并獲上海大世界吉尼斯總部頒發(fā)的“大世界基尼斯之最”證書,，至此,，歷經(jīng)四百余年傳承的“科爾沁蒙古餡餅”名滿中華,，成為餐飲界的標(biāo)志性美食。