嘉義方塊酥制作方法

用料：面粉、鹽,、沙拉油,、水、炒熟白芝麻

做法：

1,、油皮材料中的面粉先過(guò)篩,，將沸水沖入材料1內(nèi)拌勻，再用冷水調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度,，揉至面團(tuán)光滑不黏手,，便可蓋上塑膠袋靜置約30分鐘。

2,、油酥材料中的沙拉油燒熱后，倒入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻拌勻,，放涼備用,。

3,、將松弛好的油皮桿成長(zhǎng)方形，再將油酥均勻地抹在油皮上1/2處,。

4,、將油皮對(duì)折包住油酥，邊緣的油皮需緊密捏和,，然后再桿壓成長(zhǎng)方形。

5,、再把桿開(kāi)的面皮由長(zhǎng)邊兩側(cè)各1/3處往中間交疊,，平均摺疊成3層面皮,，然后再桿壓成長(zhǎng)方形，重復(fù)此步驟3次,。

6,、靜置松弛30分鐘后，再搟平展開(kāi)至厚度約0.5公分左右,。

7,、切成每個(gè)5×5公分的大小，以牙簽戳洞后,，放入烤盤內(nèi)以100℃烤約40分鐘,。

嘉義方塊酥名產(chǎn)老店

1、恩典

創(chuàng)始老店,，以手工方塊酥著名,，曾是國(guó)宴的指定點(diǎn)心，本鋪由民國(guó)路遷移至中山路,。

2、老楊

1979年創(chuàng)立於嘉義市民國(guó)路上,，以研發(fā)多種口味與新式樣最為大家熟知,，2004年獨(dú)家開(kāi)發(fā)的雙層滋心方塊酥，外層麥纖,，內(nèi)層揉合阿里山櫻花果精致烘焙,，雙口味創(chuàng)新制作，為阿里山新道地名產(chǎn)。

3,、雪花

首先采用迷你方塊酥,，皮薄味濃，顛覆方塊酥的傳統(tǒng)形狀,，創(chuàng)立雪花方塊酥文化館,。

4、日日香

1979年創(chuàng)立于彰化縣,，烘烤香酥可口的方塊酥,，不輸一些老品牌，并與各大賣場(chǎng)配合,，以及外銷國(guó)外,，咖啡、黑糖,、綠茶,、杏仁口味更受歡迎。