基本介紹

“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜，我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的“海參肘子”,。

肘子為豬腿,，腿猶如把柄，故稱肘子,。豬肘又可分為前肘和后肘,。前肘也叫“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方,?！昂笾狻币卜Q“后蹄膀”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉,、抹襠肉,、黃瓜肉的下方，肘端接扇面骨,。

肉皮厚,、肉瘦而膠質(zhì)多，紅燒肘子選用前后肘均可,，以后肘較好,。

成菜如丘，色澤棗紅,，造型豐滿,，肉爛膠粘，肥而不膩,，瘦而不柴,，香醇味美，別有一番風(fēng)味,。

食用價(jià)值

豬肘營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì),，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),，和肉皮一樣,，是使皮膚豐滿、潤澤,，強(qiáng)體增肥的食療佳品,。

制作方法

做法一

食材準(zhǔn)備

肘子肉500克，醬油15克,，精鹽10克大料1顆,，大蔥白2段，鮮姜2片,，50克,，蜂蜜、木耳,、玉蘭片,、味精、濕團(tuán)粉各少許,，二道清湯適量,，香菜。

制作步驟

1,、將肘子煮至八成熟撈出,，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里,，炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí),，即可撈出。

2,、將整塊肘子按蒸碗的大小,，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位,，切成深而不透的象眼塊,，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段,、姜片,、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗,，對(duì)入醬油,、精鹽、料酒,，找好口味,，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好,。出籠后揀去蔥段,、姜片、大料,，扣在湯盤內(nèi),。

3、湯鍋置旺火上,，舀入二道清湯兩勺,，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片,、木耳片,、精鹽、味精,。好口味,，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好,。

做法二

食材準(zhǔn)備

主料：豬肘子（1塊,，1斤半）、小棠菜（6棵）,、蔥（1棵）,、姜（6片）

調(diào)料：八角（5粒）、料酒（5湯匙）,、白糖（1湯匙）,、醬油（3湯匙）、油（3湯匙）,、鹽（1/2湯匙）,、生粉（1湯匙）

制作步驟

1、去掉豬肘子上的毛洗凈,。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片,，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起,。蔥去掉頭尾,，洗凈切段。

2,、將豬肘子放入大碗里,，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油,、八角和半碗水,，擠壓豬肘子讓其入味,，腌制30分鐘。

3,、把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后,，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白,，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘,。

4,、將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油,、1/2湯匙鹽和半碗水,，放入微波爐高火加熱3分鐘。

5,、將豬肘子擺盤,，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻,，放入微波爐里高火加熱1分鐘,。

6、把小棠菜擺在豬肘子的四周,，淋上加熱好的芡汁,，即可食用啦。

做法三

食材準(zhǔn)備

主料：豬前肘1只

輔料：蔥,、老姜各10克調(diào)料：老抽20ml,，鹽5g，高湯500ml,，黃酒10ml,，生抽20ml，花生油500ml

制作步驟

1,、蔥切寸段,、老姜切片，待用,；

2,、豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水里大火煮至不冒血水,，取出控干水分后,，用老抽均勻上色；

3,、中火加熱鍋中的油至7成熱,，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復(fù)澆在豬肘上，成紅棕色后取出,，濾干油分,，待用；

4,、將炸過的豬肘放入大碗,，加入生抽、鹽,、蔥段,、老姜片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時(shí),。

5,、將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中,，加入鹽,、黃酒、高湯（400ml）,，用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠,，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可,。

做法四

食材準(zhǔn)備

主料：肘子1000克,。

輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克,，料酒75克,，鹽1、5克,，蔥,、姜、五香料少許,，淀粉15克,，糖10克，湯適量,，青蒜少許,。

制作步驟

1、選皮薄,、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,，剔去骨頭，修整成圓桃形狀,。

2,、肘子皮朝上,，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出,。

3,、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色,，炸時(shí)不停地翻動(dòng),，以防糊底。

4,、炸好肘子撈出,，放一碗內(nèi)，加蔥,、姜，用鹵湯對(duì)些水,，澆入碗中,，上屜蒸爛。

5,、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),，湯瀝在久中，加入料酒,、味精,，調(diào)一下色味，開始勾芡,，撒上青蒜段,，淋入明油，澆在肘子上即成,。

做法五

食材準(zhǔn)備

主料：豬肘子1只,、竹片數(shù)節(jié)。

調(diào)料：香蔥少許,、姜片少許,，白糖適量、醬油適量,。

制作步驟

1,、將肘子刮干凈，用刀直線劃開（見骨頭）,，下沸水鍋內(nèi)煮約2分鐘撈出,；香蔥打結(jié)。

2,、取砂鍋一個(gè),，內(nèi)放竹片墊底,，肘子皮向下放在竹片上，加入蔥結(jié),、姜片,、醬油、白糖及水（水與肉面平）,，用大火燒沸,，撇去浮沫，蓋上鍋蓋,，改用小火燜約1小時(shí),。

3、將肘子翻身（皮向上）,，肘子熟爛時(shí),，取出竹片即可。

做法六

食材準(zhǔn)備

主料：豬蹄膀500克,。輔料：生姜2片,、冰糖少許、姜片少許,、老抽2勺,、干辣椒4個(gè)、八角1個(gè),、蔥絲適量,。

制作步驟

1、豬蹄膀500克,，和生姜二片在沸水中煮1分鐘撈起來過涼水瀝干,；

2、鐵鍋里放少許油,，放小把冰糖炒化,，呈棕紅色的時(shí)候放下蹄膀和姜片，拿好遮擋物,，小心油花飛濺,，小火把蹄膀煸炒到微微金黃；

3,、加兩大碗水,，加老抽兩勺、干辣椒四個(gè),，八角一個(gè)在砂鍋中燉煮,，中火燒開后調(diào)成文火燉到水干肉爛；

4,、裝小盤撒上蔥絲,，上桌即可,。

做法七

食材準(zhǔn)備

豬前肘、小蔥,、姜片,、冰糖、生抽,、老抽,、料酒、鹽,、八角,、桂皮、花椒,、茴香,、丁香、香葉,、草果,。

方法步驟

1、將肘子去毛,，清洗干凈，放入冷水鍋中,，加適量清水,。

2、放入花椒,、八角和適量料酒,，燒開后撇去浮沫，然后撈出肘子瀝干,。

3,、炒鍋放入少量油，油熱后下入冰糖,，小火融化,。

4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子,，再加上生抽,、老抽和料酒。

5,、加適量熱水淹沒肘子,，放入草果、茴香,、香葉,、八角,、桂皮、花椒,、丁香,。

6、大火燒開后,，轉(zhuǎn)中小火,，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)。

7,、放入適量鹽調(diào)味,，把肘子翻面再燉1小時(shí)，待湯汁收的差不多即成,。

食用須知

適用人群

1,、一般人皆可食用。

2,、肥胖患者和血脂較高者不宜多食,。

3、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎食,。

禁忌

1,、不宜與鯽魚、蝦,、鴿肉,、驢肉、甲魚,、蕎麥,、牛肉同食。

2,、食用后短時(shí)間內(nèi)不要大量飲茶,。

肘子高壓鍋壓多久

1、豬肘子高壓鍋壓大約20-25分鐘左右,。

2,、豬肘子是豬的腿肉，分為前肘,，也稱前蹄髈,，其皮厚、筋多,、膠質(zhì)重,、瘦肉多，常帶皮烹制,，肥而不膩,。其宜燒,、扒、醬,、燜,、鹵、制湯等,，如紅燒肘子,、菜心扒肘子、紅燜肘子,。

3,、后肘，也稱后蹄髈,，因結(jié)締組織較前肘含量多,，皮老韌，質(zhì)量較前肘差,；其烹制方法,，和用途基本同前肘。