豆豉餅口感特色

豆豉餅口感酥脆,，外香內(nèi)軟，味道獨(dú)特,。豆豉的咸味和辣椒的辣味相互融合，給食物帶來豐富的味道,。適量的豆豉和辣椒能夠增添食欲,，使人食指大動(dòng)。

豆豉餅制作方法

制作傳統(tǒng)的豆豉餅過程較為復(fù)雜,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，流程大致包括備料、煮料,、發(fā)酵,、調(diào)料、捏制,、曬干等步驟,，絲毫容不得一點(diǎn)兒馬虎，否則可能前功盡棄,。

1,、備料

選用上好的黃豆，淘洗干凈浸泡一夜,，黃豆吸飽水分更有利于后續(xù)工藝的制作,，按照工藝的不同，可以分為黃豆蒸煮和炒糊黃豆兩種方式,，黃豆蒸煮采用少量水分將黃豆制熟,，炒糊黃豆則是將黃豆炒到表皮微糊為佳。

2,、煮料

制作傳統(tǒng)豆豉餅最重要的一個(gè)步驟就是發(fā)酵,，現(xiàn)在有的人為了節(jié)約時(shí)效，也有是利用不發(fā)酵的黃豆制作的,，優(yōu)點(diǎn)是節(jié)約時(shí)間成本,，無臭味，缺點(diǎn)是吃起來不香,，被買家認(rèn)為不正宗,，有可能自砸招牌。

3,、發(fā)酵

熟制的黃豆發(fā)酵需要用到稻草,，將稻草均勻鋪到晾笆上,，再將黃豆鋪到稻草上，然后再覆蓋上一層稻草,，只需幾天功夫,，在霉菌的作用下，黃豆就會(huì)長(zhǎng)出菌絲,，發(fā)出臭味,，表面變得粘滑。

發(fā)酵也是一個(gè)考驗(yàn)手藝人功夫火候的過程,，發(fā)酵程度不足則豆豉餅不臭,，吃起來也就不香，發(fā)酵過度,，黃豆變黑,，發(fā)出惡臭，味道發(fā)苦,，也就不能再制作豆豉餅了,。

4、調(diào)料

接下來就是調(diào)制配料,，傳統(tǒng)的調(diào)料有曬干的撇菜根,、八角粉、草果粉,、花椒粉,、辣椒粉、鹽巴等,，此外,，也有些人是加入曬干的姜絲的，吃起來又是另一種口味,。

5,、捏制

取一個(gè)大盆,，將這些調(diào)料加入到發(fā)酵好的黃豆中,，再以糯米稀飯為粘合劑，戴上手套將這些食材充分?jǐn)嚢杈鶆?，就可以上模具了?/p>

將食材放入特制的模具中,，用力擠壓成型，形成比手掌稍小的長(zhǎng)方形塊狀,，也有壓制成圓餅形的,，但長(zhǎng)方形的豆豉餅方便切塊，方便食用,。

6,、曬干

豆豉擠壓成型后就可以放到太陽底下晾曬成型了,，豆豉餅需要曬干到不發(fā)軟不粘為止，因?yàn)樘厥獾某粑?，晾曬的過程中可能會(huì)吸引蒼蠅小蟲,，一定要注意驅(qū)趕，此外還要注意避免落灰,。

豆豉餅食用須知

豆豉餅食用方法比較簡(jiǎn)單,，只需要切成小塊，菜籽油五成油溫下鍋煎炸,，煎至表面金黃即可出鍋,，趁熱吃也可以，放涼后食用也可以,，建議放涼后食用口感更佳,。煎好的梁河豆豉餅氣味噴香，口感麻辣咸香,，是一道十分下飯的小菜,。