豆豉餅口感特色

豆豉餅口感酥脆,，外香內(nèi)軟,，味道獨特。豆豉的咸味和辣椒的辣味相互融合,，給食物帶來豐富的味道,。適量的豆豉和辣椒能夠增添食欲,，使人食指大動。

豆豉餅制作方法

制作傳統(tǒng)的豆豉餅過程較為復(fù)雜,，費時費力,，流程大致包括備料、煮料,、發(fā)酵,、調(diào)料,、捏制,、曬干等步驟，絲毫容不得一點兒馬虎,，否則可能前功盡棄,。

1、備料

選用上好的黃豆,，淘洗干凈浸泡一夜,，黃豆吸飽水分更有利于后續(xù)工藝的制作，按照工藝的不同,，可以分為黃豆蒸煮和炒糊黃豆兩種方式,，黃豆蒸煮采用少量水分將黃豆制熟，炒糊黃豆則是將黃豆炒到表皮微糊為佳,。

2,、煮料

制作傳統(tǒng)豆豉餅最重要的一個步驟就是發(fā)酵，現(xiàn)在有的人為了節(jié)約時效,，也有是利用不發(fā)酵的黃豆制作的,，優(yōu)點是節(jié)約時間成本，無臭味,，缺點是吃起來不香,，被買家認為不正宗，有可能自砸招牌,。

3,、發(fā)酵

熟制的黃豆發(fā)酵需要用到稻草，將稻草均勻鋪到晾笆上,，再將黃豆鋪到稻草上,，然后再覆蓋上一層稻草，只需幾天功夫,，在霉菌的作用下,，黃豆就會長出菌絲，發(fā)出臭味,，表面變得粘滑,。

發(fā)酵也是一個考驗手藝人功夫火候的過程,，發(fā)酵程度不足則豆豉餅不臭，吃起來也就不香,，發(fā)酵過度,，黃豆變黑，發(fā)出惡臭,，味道發(fā)苦,，也就不能再制作豆豉餅了。

4,、調(diào)料

接下來就是調(diào)制配料,，傳統(tǒng)的調(diào)料有曬干的撇菜根、八角粉,、草果粉,、花椒粉、辣椒粉,、鹽巴等,，此外，也有些人是加入曬干的姜絲的,，吃起來又是另一種口味,。

5、捏制

取一個大盆,，將這些調(diào)料加入到發(fā)酵好的黃豆中,，再以糯米稀飯為粘合劑，戴上手套將這些食材充分攪拌均勻,，就可以上模具了,。

將食材放入特制的模具中，用力擠壓成型,，形成比手掌稍小的長方形塊狀,，也有壓制成圓餅形的，但長方形的豆豉餅方便切塊,，方便食用,。

6、曬干

豆豉擠壓成型后就可以放到太陽底下晾曬成型了,，豆豉餅需要曬干到不發(fā)軟不粘為止,，因為特殊的臭味，晾曬的過程中可能會吸引蒼蠅小蟲,，一定要注意驅(qū)趕,，此外還要注意避免落灰。

豆豉餅食用須知

豆豉餅食用方法比較簡單,，只需要切成小塊,，菜籽油五成油溫下鍋煎炸,，煎至表面金黃即可出鍋，趁熱吃也可以,，放涼后食用也可以,，建議放涼后食用口感更佳。煎好的梁河豆豉餅氣味噴香,，口感麻辣咸香,，是一道十分下飯的小菜。